茭白炒之前要削皮嗎

可以不削皮。是否削皮主要取決於茭白的老嫩程度，若是茭白比較嫩，則不需要去皮直接切絲或是切片後炒制即可，但若是茭白比較老則需要將表面的皮去除後再食用，否則老茭白食用起來纖維感比較強，而且不易咀嚼甚至會影響食用口感以為味道等等。