糖炒山楂掛霜不白原因是什麼

糖熬的時間過長。糖熬製起大泡後，稍稍靜置一下，倒入山楂，可防止山楂被燙裂起皮。攪拌山楂儘量選用邊角圓潤的器具，否則很容易將山楂炸裂，導致掛霜不均勻。吃剩的糖炒山楂需要放入冰箱冷藏層保存，不宜與有異味的食物同時存放，以防串味。