怎樣醃製蘿蔔乾更為爽脆可口

晾乾、焯水，醃製時逐條用鹽抓勻。醃製蘿蔔時，蘿蔔切成條後需要晾乾。晾乾的蘿蔔條含水減少能使蘿蔔更為爽脆。晾乾後蘿蔔條在醃製之前需要焯水，焯水能有效去除蘿蔔的異味，蘿蔔的異味如不去除會嚴重影響醃蘿蔔的口味。用鹽醃製時注意要用食鹽將蘿蔔乾逐條揉搓，確保醃製完全，醃製不完全會嚴重影響蘿蔔的口感，口感會變軟變綿。