做發糕發好的面用排氣嗎

需要。若發糕是放了酵母粉進行發酵的，則需要進行排氣，讓發糕二次發酵，通常是一次發酵一個小時，當面糊膨脹至兩倍大的時候，往麪糊中加入低筋粉和植物油，攪拌至沒有顆粒，再發酵半個小時之後就可以上鍋蒸了。蒸發糕時要開水入鍋，20分鐘即可蒸熟，蒸好後不要立即開鍋，否則容易熱脹冷縮引起塌陷。