冰糖葫蘆外面那層糖叫什麼

白糖、冰糖。製作熬糖時糖與水按比例倒入鍋中，大火熬15分鐘左右，期間不停攪拌防止粘鍋，當鍋裏的糖表面冒出了細小密集的泡沫，可用筷子蘸一下糖漿，若能微微拉出絲來，那就表示已經完工。若時間過長，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了。在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。