自制月餅水果餡-月餅水果餡

“做梨膏剩下的梨蓉，大部分做了果醬，留下一部分做了這個水果餡”

食材明細

• 果味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制月餅水果餡的做法步驟

• 1、皇冠梨

• 2、洗淨去皮，最好用陶瓷刀，減少氧化

• 3、去核切小塊

• 4、手動榨汁機榨汁

• 5、榨好的梨汁熬梨膏

• 6、剩下的梨蓉做水果餡，一點不浪費

• 7、冬瓜去皮去瓤，切片

• 8、用碎肉機攪成蓉

• 9、冬瓜蓉放平底不粘鍋裏小火炒，炒至冬瓜變軟出水

• 10、待冬瓜裏的水分蒸發大部分時，加入榨完梨汁後剩的梨蓉，再加1小把黃冰糖

• 11、炒至冰糖融化，加入麥芽糖約2大匙

• 12、小火不停地炒，炒至水分蒸發，餡料抱團變幹，儘量炒幹些

• 13、炒好的梨餡是這個樣子的，冷藏後更幹稠，用來做水果月餅，或者梨酥，或者餅乾餡都很不錯的。我用這個餡做了梨酥，用的鳳梨酥的做法，感興趣的朋友可以參看我的《秋梨酥》菜譜