廣式煲粥的做法 末日脆肉皖魚片魚腩廣式煲粥 廣式煲粥怎麼做

“今天是特殊的日子，2012年12月19日，和大多數人不同，又和很多人一樣，一個人在外地等待“末日”的降臨。
還和往常一樣，工作的工作，學習的學習，原來想着今天去海邊聽着海浪吹着海風靜靜的等待末日的，可是像我一樣“閒”的人不多。於是我也老老實實繼續做着該做的事。
一個人本想着隨便吃一點就打發了，可是考拉要我做一份“少量的大餐”。這樣的詞也就他能想到了，沒想到竟然説動了我，打算做廣式煲粥。
我從沒做過廣式煲粥。綠豆粥做的不錯，而且吃過兩次香港生記的魚腩魚骨粥，也算懂得一點。加上我有熬濃湯和做海南雞飯的經驗，廣式煲粥顯得不那麼深奧了。
大家肯定要問熬湯、做海南雞飯與廣式煲粥有什麼關係，這其中的學問在於南洋的烹飪習性。海南雞飯的米飯炒制過程對熬粥也使用，有助於熬出綿軟濃稠入味兒的粥，也更易消化。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式煲粥的做法步驟

• 1、準備材料：大米、糯米按照4：1的比例，共取半小碗浸泡。糯米浸泡三小時，大米一小時。絲瓜切滾刀塊兒，香葱切斷、薑切片、蒜頭拍裂。

• 2、魚片洗去血水，用廚房用紙吸乾表面水分。依次均勻抹上鹽、胡椒粉、白酒、生粉。醃製半小時。天熱蓋保鮮膜入冰箱。

• 3、大米、糯米控水後入油鍋中火翻炒，砂鍋預熱，內壁抹熟油。待水汽跑出來後加入少量滾水淹沒米粒轉大火燒開，此時兑足滾水轉入預熱好的砂鍋內大火煮十分鐘。轉文火半小時。每隔十分鐘開蓋攪動一次，防止粘鍋。

• 4、半小時後，米粒吸滿水分，變得濃稠綿軟。此時炒鍋預熱加少許油，加葱薑蒜爆香，下入絲瓜略煸炒，下入魚片煸炒至斷生。一齊轉入砂鍋，輕輕翻拌，使魚片絲瓜浸沒在粥裏。大火煮五分鐘，並注意攪拌

• 5、調味出鍋。少許鹽、少許胡椒粉、攪拌均勻，關火擺放香菜，上桌。味道不錯，可以端到“生記”去吃。哈哈

小竅門

1，脆肉皖肉質Q彈，脆滑，是廣式煲粥的不錯選擇。
2，混入少量糯米使粥更綿軟濃稠。
3，米粒浸泡後控水，入油鍋翻炒有利於粥入味兒、香滑。
4，砂鍋底部、外壁不可掛水，小火預熱防止驟裂。
5，砂鍋鍋壁抹熟油防止粘鍋。
6，水要滾，並且一次性兑足，中途最好不要加水。
7，注意中途攪拌。
8，魚片醃製、煸炒斷生利於去腥入味兒。
（sunny的烹飪心得，信則有，不代表科學，有更好的經驗歡迎分享）