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“清甜清火降噪的冰糖蜜豆發糕。
各種美食做法不同配伍不同所以性質就不同，有性平、性温，性寒三種，今天分享的是性平降噪的冰糖蜜豆發糕，如果家裏小孩易上火就可以經常做一些性平蒸制美食，有助於潤肺益脾。

不會做蜜豆的可以翻閲一下我上週的食譜，上週有個快手蜜豆的食譜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

冰糖蜜豆發糕的做法步驟

• 1、冰糖提前用清水融化後加上低筋麪粉、糯米粉、全蛋液、酵母混合均勻（如圖）蓋上保鮮膜冰箱冷藏發酵一夜【冰箱放雞蛋的那一層】。

• 2、冷藏發酵一夜後的麪糊，體積變大，表面佈滿發酵氣孔，無明顯酸味，輕微酵香。

• 3、用刮刀快速攪拌排氣。

• 4、準備模具5-6個，每個模具的內部刷一層食用油，底部鋪面蜜豆，這個鋪底首選是蜜豆，因為比較耐蒸。當然你也可以鋪面你喜歡的其他果脯。（這種模具用5個是山峯頂，6個可以做平頂，如果沒有這種模具可以用8寸戚風模具，或者杯子、碗都可以，模具要選有點深度的）。

• 5、放一張模具尺寸圖，這個模具我平時用的還是比較頻繁的，做各種點心都很受用，我平時都用它做各種迷你吐司、蛋糕、發糕、熱狗胚、漢堡胚...

• 6、發糕糊平均分裝在模具中，因為發糕還會長大，所以不要倒太滿，模具的三分之一就可以了，同時上面提到過這種模具用5個是山峯頂，6個可以做平頂，如果用4寸小碗，也可以用5-6個左右，若是戚風模具8寸。

• 7、裝好的發糕糊放冷鍋中自然發酵，這次發酵速度會比較快，所以要注意發酵狀態，發糕糊發酵到磨具的8分滿就可以開火蒸了（狀態如圖，體積變大表面有小氣孔但無明顯大氣孔）。

• 8、小模具蒸制，大火上汽後蒸20分鐘，時間到後關火燜3-5分鐘。如果用是戚風大模具蒸制，大火上汽後蒸30分鐘，關火燜3-5分鐘。

• 9、發糕出鍋後稍微晾涼就可以脱模切片了，切片要用鋸齒刀（圖中是倒扣切片）。

• 10、只要不是發酵過度切面氣孔是比較均勻的，因為加了適量糯米粉所以晾涼後也不會變硬，整體帶點Q彈，熱吃口感最佳，很軟糯。涼後的口感要稍遜色，所以做好就趁熱吃。

• 11、發糕如果一次做的過多，一次吃不完的可以等發糕涼到手温後切片裝袋密封冰凍保存（放雪糕層），可以保存2周左右，然後每次吃之前取出復蒸5-10分鐘就跟剛做出來的一樣新鮮。