芝麻葉雜麪條的做法 手擀麪之“芝麻葉雜麪條” 芝麻葉雜麪條怎麼做

“豫東南的特色之“芝麻葉雜麪條”這道麪條，要想做得好吃，面非常有講究。面不能只有小麥粉，要小麥粉和豆粉2比1的比例混着和麪才行，而且擀豆麪也是個技術活，面不能和軟，也不能和硬了。軟了，黏着案板就擀不好，硬了，就容易擀爛。在擀麪條時也要有手勁才行，這樣擀出來的面才會又薄又有筋道，在最後切面時也要切得越細越好。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

芝麻葉雜麪條的做法步驟

• 1、先把幹芝麻葉用温水浸泡30分鐘洗淨，放入一勺鹽，一勺香油攪拌均勻。

• 2、半根蘿蔔切成條狀。

• 3、鍋中放油，倒入蘿蔔翻炒幾下後，倒入小碗的麪粉，和蘿蔔混合均勻炒到焦黃（留在鍋裏）。

• 4、一碗小麥粉，半碗豆粉混合一起和麪，水大概半碗左右。

• 5、和好的麪糰。（最好不硬不軟）

• 6、撒上面粉以下往上的卷法把麪糰擀至薄片

• 7、擀好後的薄圓片。

• 8、再次撒些麪粉把圓片來回的反覆折幾道。

• 9、從一側開始切面片，切得越細越好。

• 10、切完後用手把麪條抖開。

• 11、在鍋中放入三碗的水，加入芝麻葉和麪條。

• 12、待煮開後放入鹽2勺，十三香1勺雞精1勺即可。

• 13、最後在碗中配上自制的辣椒醬。

小竅門

1：在和麪時水儘量少放些，使麪糰最好不硬不軟。
2：把麪糰擀成圓片後卷在擀麪杖上前後甩直至擀成薄薄的面片，這樣出來的麪條很有筋道。
3：在切時先在面片上撒多些麪粉以防在切後面條抖不開。
4：麪條配些辣椒醬味道更好些。