廣州雲吞麪怎麼做-廣州雲吞麪的做法

“廣州人愛吃雲吞麪。雲吞麪是在上個世紀五十年代興起的，直到今天依然甚得人心。“雲吞”與北方的餛飩相類似，但在用料和烹調要求上有所不同。廣州的雲吞餡料主要有鮮蝦、豬肉，所以味道極其鮮美，是別具一格的粵港式小吃。
　　廣州人吃麪要爽韌，而且湯底不能馬虎，各個麪店都出盡法寶熬製自家的上湯，老字號麪店的上湯便是用豬骨頭、大地魚和鮮蝦頭等多種材料熬製而成。除了選料考究上乘，製作時更有專人伺候，文武火熬之，熬成的湯經過仔細過濾，去油後加入蝦子。湯色金黃通透，濃而不膩。煮好的麪食注入精心熬製的上湯，濃香逼人，綴以新鮮韭黃或葱花少許，有畫龍點睛之效。
　　好湯底，還要有好面才留得住客。廣州的雲吞麪店，老的、新的、大的、小的，不知繁幾，哪一碗才是你心目中最靚的雲吞麪？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣州雲吞麪的做法步驟

• 1、麪粉開個窩

• 2、加入雞蛋鹽水搓勻

• 3、用機器均勻打薄

• 4、滴皮要薄如紙有高度透明

• 5、高度透明才是上等雲吞麪皮

• 6、打好切成方塊

• 7、切成方塊

• 8、包好的雲吞

• 9、自己打的面

• 10、雲吞選用上等的豬肉7分瘦肉3分肥肉

• 11、把豬肉切成指鴿型放入調味料

• 12、雲吞麪的燙用豬骨、大地魚、蝦子等煲4小時

• 13、煮雲吞滴水不要太滾，我們所説的是蝦眼水就得

• 14、先下雲吞後下面

• 15、一碗熱騰騰的雲吞麪就煮好了，請慢用，謝謝了。