五色玫瑰花捲怎麼做-五色玫瑰花捲的做法

“親愛的媽咪生日，她喜歡玫瑰，剛好她的生日是5號，我決定做幾朵不同顏色玫瑰花給她。剛好淘了幾種蔬菜粉，可以派上用場了。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

五色玫瑰花捲的做法步驟

• 1、低粉和酵母混合加水調成發酵麪糰。

• 2、稱量出各種顏色的粉，把發酵麪糰分出55g五份（餘下的兑綠色色粉），分別加入奶粉、甜菜粉、吉士粉、紫薯粉、紫薯粉小蘇打水2g。

• 3、將六色麪糰揉均勻後，捏出花瓣

• 4、捏出葉子

• 5、捏出花芯

• 6、盤成玫瑰放到硅膠模上。

• 7、蒸10分鐘即可出籠。

小竅門

1、擇色主要是看手中的食材，可用菠菜粉代替綠蘆筍粉，紅曲代替甜菜粉，南瓜粉代替吉士粉，杏仁粉、椰子粉代替奶粉。
2、用低筋麪粉是為了更好地塑型，不用等發酵好了再調色粉，因為揉N個麪糰的時間也不少，一輪下來也夠發酵了。
3、我下的色粉份量比較重，估計麪粉的1/10也夠了；如果用食材直接加工後調色要多預時間，我直接用蔬菜粉都花了一下午，如果從處理天然食材開始弄更久了。像紫薯和南瓜有纖維，調起來不像蔬菜粉一樣均勻。
4、藍玫瑰是加強鹼後得出來的顏色，不好吃，別獨吞了。
5、玫瑰花瓣必須捏薄，否則層次會不清晰。白玫瑰是第一個捏的，發酵後幾乎融為一體了，作為反面教材。
6、花蕊必須捏緊才象形，捏紅紫黃玫瑰時蒸好的成品沒出鍋，來不及吸取教訓，只有最後的藍玫瑰做到位了，但是花瓣還是捏得厚了結果一發酵像腫脹的嘴脣。
7、其實沒有一朵玫瑰是滿意的，想完美要多揉點麪糰練手，好在媽咪不介意，收貨了！

科普：
紫薯含大量的花青素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，在不同的pH值條件下，可呈現五彩繽紛的顏色。在酸性條件下呈紅色或紫色，在鹼性條件下呈藍色。
曾否煮紫薯後發現水莫名其妙變藍色覺得詭異，其實是你用的水鹼性太大了。