鍋盔餅的做法 香噴噴的鍋盔餅--“陝西八大怪”之一 鍋盔餅怎麼做

“鍋盔，是“陝西八大怪”之一。人稱“鍋盔像鍋蓋”，即像頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。

很小很小的時候，就有吃這種餅，記得，每天下午，都會有個壯漢騎着車，後座上綁着一個竹製的大籮筐，裏面全是這種大餅，上面蓋着厚厚的一層棉被，是為了防止餅涼了還怕餅被風吹乾了。籮筐裏還有把很鋒利的大刀，買多少切多少。壯漢邊騎車，邊叫賣：賣大餅嘍！香噴噴的大餅嘍！不過，那個時候，不知道這就是陝西“八大怪”之一的鍋盔餅，只知道叫大餅，而且真的很大，那時候還是個小孩子，個子小，還沒自行車高，感覺那餅好大，都有那個大竹籮筐那麼大。孩子們每天下午，都很期盼從自家門前過，雖然不是每次都買，但只要聞聞那種帶着芝麻發出的香香的甜甜的大餅味就覺得挺滿足的。然後，每隔三五天就會嚷着大人買，要是去晚了沒買到，還會哼唧哼唧老半天

現在就是想吃也買不到了，大家都出門打工了，還有誰會在家守着那個大籮筐呢！唉，家鄉的這種大餅隨着時代的進步已經不知去向了，取而代之的，是機器制的煎餅和饅頭，想要再次品嚐，恐怕要到陝西或者自己DIY一下吧！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋盔餅的做法步驟

• 1、先做發麪團。酵母用温水溶解；

• 2、倒入麪粉中，攪拌均勻；

• 3、和成麪糰（做到三光：面光、手光、盆光）；

• 4、放在蒸鍋裏，隔水加熱一分鐘的樣子；

• 5、發酵一個小時左右至兩倍大；

• 6、死麪團製作：麪粉加雞蛋和鹽；

• 7、攪拌，揉成光滑麪糰；

• 8、將發麪團和死麪團揉成一個麪糰，要多揉一會，可以揉一會，餳餳再揉，確保內部組織機構細膩，無氣泡；

• 9、把揉好的麪糰擀成後1~2cm的圓片，最好厚2cm；用牙籤扎眼；

• 10、還可以用瓶蓋壓花紋；（可以省略）

• 11、入鍋；

• 12、往餅上灑水，撒芝麻（灑水是為了可以粘住芝麻）；

• 13、瞧瞧！

• 14、翻個面瞧瞧！

• 15、經過三翻六轉，烤至兩面金黃；

• 16、出鍋。對切成小塊。

• 17、再來張！

• 18、好看不！

小竅門

小貼士：

1、在烙餅過中，要不停的翻轉，以免焦糊了；

2、可以灑點水，防止太乾了；

3、最好要蓋鍋烙餅，減少水分蒸發，防止太乾了；



鍋盔的傳説

　　鍋盔始於戰國時期長平之戰，要比唐早1000多年，可以參考《大秦帝國》中長平之戰的部分。　相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，最初選取中乾縣東北25公里的五峯山，後因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公里的梁山上。梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸遊覽之所，位於京都長安西北80公里，在“八卦”中屬於乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，徵用了數萬名匠人和民工。當時，有個叫冬娃的小夥子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞樸實，很受鄉鄰的稱讚。誰料後來父親因病卧牀，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣幹，便練就了一手做飯的烹調技藝。修建乾陵徵用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒着柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。


　　相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。

　從此後，築陵工地上香氣瀰漫，總監嚐到這種香味異常的饃後，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。因此饃不同一般，後來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。由於歷代勞動人民不斷地改進製作方法，鍋盔饃的質量也越業越好，樣式也有許多種了。中國改革開放以來，乾陵吸引了來自世界各地的眾多旅遊者，他們總愛吃乾縣的特產——鍋盔饃，臨走時還要帶上幾個，回去送給親朋好友。