蟹粉小籠怎麼做-蟹粉小籠的做法

“蟹粉小籠是比較經典的江南名點，也是全國六大名包之一，它最初由淮揚風味的蟹黃湯包演繹而來，蟹粉小籠，鮮美無比，做工精緻，雖為小吃，但做工的細膩不亞於很多大大菜的工序，其中以上海的最為著名

很早就想嘗試，一直沒有耐心，平常很喜歡簡單快捷的東西，但很多的經典卻是由一點點細節的煩瑣堆砌而成，就猶如許多古代的名門閨秀，平時看似煩瑣，甚至有些多餘的細節訓練，才成就了他們出眾的大家風範”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蟹粉小籠的做法步驟

• 1、將肉皮洗乾淨入鍋中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥

• 2、將焯好的肉皮用刀颳去油脂和肉皮表面的髒物，切成細條

• 3、將肉皮絲將葱、姜、幾顆花椒、水煮成濃稠的肉皮汁

• 4、過濾掉肉皮和葱姜等固體物，將肉皮汁倒入乾淨保鮮盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）

• 5、在麪粉中加少許鹽

• 6、用温水和麪

• 7、打成大雪花片後，反覆揉成光滑的麪糰

• 8、蓋上保鮮膜醒面20-30分鐘

• 9、將麪糰取出一塊，揉成長條狀

• 10、分成大小均勻的面劑子

• 11、擀成薄薄的麪皮（比平常包餃子略薄一些）

• 12、螃蟹上鍋蒸熟

• 13、放少許料酒將蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味

• 14、將葱、姜泡出葱姜水

• 15、將肉剁成肉餡，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油調味

• 16、往肉餡中調入少許葱姜水，往一個方向攪上勁

• 17、接着將蟹粉和蟹肉倒入肉餡中，留少許點綴用，並往裏面放入肉皮凍

• 18、攪拌均勻

• 19、包成小籠包的生胚

• 20、點綴上蟹粉，開水上籠蒸

• 21、蒸8-10分鐘就可以關火

• 22、準備薑絲蟹醋