上海小籠包怎麼做-上海小籠包的做法

“小籠包是上海為數不多的經典小吃之一，特點是皮薄、餡多、味鮮。無論是高檔酒店還是小吃店、早餐店都能見到它的影子，最有名的還是城隍廟南翔饅頭店裏的小籠包，到過這裏的朋友應該有印象，九曲橋旁邊總是排着長長的隊，一等一兩個小時。
上海南翔小籠包已有100多年的歷史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加葱、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。小籠包的皮是用不發酵的精麪粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的傳統名點，素負盛名。因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特製的小竹籠蒸熟，故稱“小籠包”。
上次灌香腸時得到一些肉皮，存下來做了一次灌湯小籠，應該説是兩次，第一次做的汁太稠，咬開後沒有那種“一咬一包湯”的感覺，不甘心又做了第二次，哈哈，至於結果，看圖吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

上海小籠包的做法步驟

• 1、豬皮洗淨，放鍋加水大火燒開。

• 2、煮5分鐘左右。

• 3、取出瀝乾水分，用夾子夾去毛，用刀去掉白色的肥油。

• 4、切成細絲。

• 5、放高壓鍋裏，加姜葱料酒壓20分鐘。

• 6、挑出姜葱。

• 7、冷卻後，連湯一起倒入料理機。

• 8、打細。

• 9、倒入湯鍋。

• 10、調鹽和胡椒粉。

• 11、大火燒開，撇去浮沫。

• 12、加葱結繼續燉煮半小時。

• 13、倒進容器冷卻後放冰箱。

• 14、葱姜切小，加適量水入進料理機。

• 15、攪拌。

• 16、得到葱薑汁。

• 17、肉糜加葱薑汁、鹽、生抽、料酒、胡椒粉拌勻。

• 18、朝一個方向攪打上勁。

• 19、取出凍好的肉皮切碎，加進肉糜裏拌勻。

• 20、餃子皮擀薄邊沿，包入適量餡。

• 21、用大拇指和食指摺疊捏合（據説要14道以上為佳）。

• 22、開水上鍋，旺火蒸5分鐘即可。

小竅門

靜心小提示：

1，汁多的祕訣是皮凍的湯汁要多，不能太稠。

2，​買來的餃子皮，包之前用擀麪杖把邊沿擀薄一些。

3，蒸小籠包時要保持沸水旺火。蒸的時間不宜太久。