川味炸醬麪的做法 兩步教你在家自制好吃的【川味炸醬麪】 川味炸醬麪怎麼做

“川味炸醬麪和北京的炸醬麪完全不同。
雖然都叫做炸醬麪，雖然都有炸醬都有面，但是無論是外觀還是口感，都相去甚遠。

我們家經常吃的是【川味炸醬麪】

安逸又巴適~~

在家自制川味的炸醬麪也一點不難，做炸醬、煮麪

簡單兩步就可搞定一碗

鮮鹹香辣，吃起來十分過癮。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

川味炸醬麪的做法步驟

• 1、選用半肥半瘦豬肉餡，加葱、姜、蒜末等在油鍋炸炒。

• 2、取一個大腕，將李錦記麻辣醬兩包和葱伴侶甜麪醬少半袋混合均勻，加適量水。

• 3、當肉臊開始發白、吐油時，把混合好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。

• 4、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。

• 5、同時視醬的稠稀添加適量的水。

• 6、半勺鹽。

• 7、待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時關火。

• 8、把醬出鍋。

• 9、菜碼，就是簡單的豌豆顛兒，洗淨。

• 10、鍋內加清水燒沸，將細麪條抖散放入沸水鍋內。

• 11、不用時間太久，中火煮至無白心即可。豌豆顛一起入鍋燙熟。

• 12、拌醬，一碗美味的川味炸醬麪出來了！

• 13、炸醬香濃、豌豆尖清香爽口，安逸~~

小竅門

南北炸醬麪的不同——

1、先説，選肉，北方用的是筷子頭大小的豬肉叮,炒的時候先下肥肉，再下瘦肉。四川則用肥3瘦7的豬肉末。


2、醬，老北京用黃醬甜麪醬，前者必須是六必居的，後者得是天園醬園的，二者比例是2:1絕對馬虎不得。四川多用芝麻醬、川味麻辣醬和甜麪醬。


3、菜碼，北方是菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裏美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看着準備吧。

四川多用嫩萵筍葉、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖


4、炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的幹香。

而川味的炸醬，待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時就可以了，無須熬到醬油分離。