香辣意大利麪的做法 心藍手製私房菜【湖南式香辣意大利麪】—— Guten Morgen，盧卡斯 香辣意大利麪怎麼做

“盧卡斯是德國人，金髮碧眼，身材高大，長顱窄面，他一直標榜自己是最純正的雅利安人，呵呵。
盧卡斯來中國已經兩年時間了，在某大學任教。和盧卡斯認識是在某次聚會上，作為S的語言老師，他出席了這次朋友間的聚餐。他坐在我鄰座，一桌的豬肉，看着他彆扭但是認真的使用着筷子海吃，我覺得很滑稽。盧卡斯對S使用的精品現代青花餐具非常喜愛，操着怪異的半夾生中文讚不絕口。作為餐伴，我向他介紹了中國青花的發展史和基礎知識，盧卡斯聽得非常入神，眉目間充滿了羨慕和嚮往。
餐後，在叮囑侍從將剩下的飯菜打包後，盧卡斯邀我到露台，取來一打Warsteiner和兩支比爾森杯，行家。因為心藍這輩子喝的最多的酒是啤酒，對啤酒也有些研究，這款苦度比考尼格更甚一籌的比爾森啤酒我印象非常深刻。泡沫豐富細膩，厚厚的加冠，但是泡沫消失的速度也相對較快。柔美的氣泡緩緩的升騰於清澈的金黃中，很美。我喜歡這款大多數中國人無法接受的苦水，喜歡那種清爽，不沙口，有回甘的感覺。“Prost！”“Prost，aufunserZusammensein！”有了餐桌上的基礎，我和盧卡斯開起玩笑：“盧卡斯，這款啤酒在中國的銷售並不如意，你知道為什麼嗎？”盧卡斯皺起眉頭：“不可能吧，藍，這才是真正的德國啤酒，嚴格遵照GermanyPurityLaw釀造的好酒。”“呵呵，盧卡斯，你知道嗎，Warsteiner的中文名叫沃斯樂，而中國人是不能接受冰箱裏有一款叫我死了的啤酒的。”盧卡斯瞪大了眼睛，像個孩紙，滿臉的不可思議。“這就是中國，一個古老傳統敏感的國度。呵呵，Prost！為了Premium。”
夜風徐徐吹着，喝着八攝氏度的Warsteiner，很愜意。盧卡斯操着半夾生的中文向我介紹着德國的香腸、薯片、酸捲心菜、杜松子醬、Brezel、鹹豬手，目光中充滿了自豪。其實德國食物對於我這個泱泱大國的吃貨來説，實在無趣，清煮、白燉加烤制，完全無法展示食物的可愛，卻也合乎德國人拘謹的性格。天堂裏最好的廚師是法國人，地獄裏最好的廚師是德國人，呵呵。作為“回報”，我中英文參雜外帶指手畫腳的向盧卡斯介紹了中國地方美食，紅燒肉、醋魚、口味蝦、臘肉、火腿，讓盧卡斯目瞪口呆，在他連續嚥唾沫的動作中我隱約能看到一隻毛茸茸的大手從他的喉嚨中伸出來。“藍，我以為中國菜就是京醬肉絲、鹽煎肉、紅燒肉、土豆肉絲、水煮肉片……”盧卡斯生活在任教的大學，周邊的小川菜館是他的美食天堂。德國人大塊吃肉大口喝酒的習俗，學校旁低劣的餐飲環境讓他對中國菜的認識管中窺豹，也許他認為每次S的餐桌就是皇家級的盛宴了。這次他算是開眼了。
自此以後，盧卡斯和我成了好朋友。他非常喜歡我家裏那些三才碗，冊頁，線裝本，手卷，中國瓷，宣紙摺扇，對於他來説，中國是個不可思議的國度，如此繁複，如此精美，如此細緻。每次看着他裝模作樣的讀着線裝本，我都忍俊不禁，那誇張的點頭式閲讀，如此認真，我一度懷疑，那生澀拗口的古語他能讀懂幾句，呵呵。“盧卡斯，你知道為什麼古代的中國人要豎着寫字嗎？”盧卡斯一臉茫然。“因為點頭Yes，搖頭No，哈哈。”
盧卡斯很迷戀中國那些事，那些古老的美麗，那些被我們拋在身後的傳統，對他來説都是傳奇。他認為中國餐具是餐桌上的風景，那些青花優雅神祕，他宿舍也存放着一套五十六頭的青花瓷，卻從來沒有開過火；他認為中國的茶道是飲料中的儒者，那些泛苦的液體沉靜清幽，照貓畫虎的將自己的水杯換成了蓋碗，卻泡着超市裏廉價的綠茶；他認為中國的冊頁是記載物中的貴族，那些摺疊的文字深沉典雅，從我這討了幾封做筆記本，卻不知道如何使用毛筆……因為我就住在他所處的大學附近，所以他順理成章的在我這搭夥。每次我做飯的時候，他都全神貫注的觀察着詢問着，雖然那蒸騰的油煙讓他咳嗽不止，但是那些古老的油鹽醬醋讓他口水直流，我想這時候他一定不會再懷念家鄉的那些鋪在酸捲心菜上的白燉豬蹄了。
我倆都是肉食動物，盧卡斯讓我看到了吃豬肉世界第一民族的實力。喝着德國啤酒，吃着湖南紅燒肉，盧卡斯滿臉的幸福和陶醉。德國人的海量讓我驚訝，吸引世界目光的啤酒節確實不是吹的。但是，盧卡斯也會醉，聽着他大舌頭的半夾生中文是件有趣的事。“藍，我真不明白為什麼你們中國人會不喜歡生活在自己的國家，卻熱衷於移民。對我來説，中國實在太美好了。你們有那麼多讓人神往的傳説，有那麼多壯麗的美景，有那麼多可口的美食，有那麼多有趣的習俗，有那麼多深厚的文化，有那麼多美麗的姑娘……”“盧卡斯，在你眼中這些美好的事物，在某些中國人眼裏卻是落後，是歷史的敝帚自珍，是早該拋棄的無用之物。”“怎麼可能？”“呵呵，他們覺得國外的一切都比中國好，繁盛的科技，熱鬧的商業，高貴的西餐，洋氣的語言，是夢之國度。”“自從我來到中國，我就深深愛上了這個迷人的國家。不説其他的，光是中國的食物，就能讓人沉醉一生。現在我都覺得西餐是野蠻的，無法做到像中國菜一樣變化多端，口味各異。你們的餐具，簡直就是藝術，那些色彩，那些造型，那些五花八門的分類，讓吃完全上升到藝術級別。”“盧卡斯，世界在瞭解中國，中國也在瞭解世界。雖然我們現在還不夠發達不夠富裕，但是我們一直在努力。我想，不久的將來，那些離開祖國的人一定會懷念故鄉的美好，懷念我們深厚的文化積澱，懷念我們豐富多彩的各色美食，懷念我們淳樸高尚的民族氣節，懷念我們不屈不撓的奮鬥精神，他們會知道，原來，中國才是最好的。”
盧卡斯醉了，是中國讓他迷醉。將盧卡斯扶到牀上，我輕輕説：“GuteNacht，盧卡斯。謝謝你喜歡中國。”
當第一縷陽光照進房間，盧卡斯宿醉未醒看着我：“藍，早上吃什麼？”“今天我做道湖南式的香辣意大利麪，讓你看看國際化的中國味道。GutenMorgen，親愛的盧卡斯。”
楚人心藍醉後狂書。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

香辣意大利麪的做法步驟

• 1、番茄去皮去蒂，切小塊，五花肉手打肉泥待用

• 2、蒜子切米，蒜苗切粒，小米辣切圈待用

• 3、坐鍋燒水，加少許油、鹽，下螺旋意大利麪煮10分鐘，撈起過涼水，拌色拉油待用

• 4、坐鍋起油，下蒜子、蒜苗粒、小米辣炒香

• 5、下肉泥劃散

• 6、下番茄塊，炒出汁水，加鹽、味素、糖調味，煮至湯汁濃稠

• 7、加辣椒紅油，攪拌均勻

• 8、下螺旋意大利麪，翻炒2分鐘，待螺旋意大利麪均勻裹上汁水，起鍋即可

小竅門

羅裏吧嗦：
1.意大利麪包裝上均有此款意麪最佳煮制時間，按照按個時間煮意麪口感最好
2.傳統測試意麪是否煮好的方法很有趣，更像一個傳説，方法是將意麪拋向屋頂，意麪能黏在屋頂不掉下來就煮好了，呵呵，我在想米芝蓮餐廳的後廚屋頂上是不是佈滿了各色意麪
3.煮好的意麪過涼水拌色拉油可以防止黏黏
4.熬茄汁，我一般不加水，這樣茄汁濃厚，加入少許白糖可以使茄汁快速出沙
5.番茄去皮的方法很多，可以開水燙、明火烤、快刀削，我喜歡削皮，因為節能