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手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做

手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做

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視頻地址:

還是教煮那句老生常談的話:意大利麪的門檻其實很低,就是當地人一日三餐時常會做到和吃到的事物,尤其手擀意大利麪。大家千萬別被西餐廳菜牌上那價目而嚇怕,今天教煮就通過以下6分鐘的視頻教大家如何在家做出正宗的意大利麪。

保證試過的朋友會完全忘掉超市貨架上的幹意大利麪!

關於進階教程,請查看我接下來的一則食譜-金沙天使面。

食材明細

主料
  • 麪粉 (180克)
  • 雞蛋 (1個)
輔料
  • 黑胡椒 (少許)
  • 海鹽 (少許)
  • 香草 (少許)
  • 橄欖油 (2茶匙)
  • 原味 (口味)
  • (工藝)
  • 廿分鐘 (耗時)
  • 簡單 (難度)

手工意大利麪的做法步驟

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第2張

    1、將麪粉倒到案台上,用手指在中間挖一個井,容量要放得下一份雞蛋液。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第3張

    2、想井內“投擲”少許的鹽、黑胡椒、香草。這裏的香草我用的是百里香Thyme。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第4張

    3、再來2茶匙左右的橄欖油。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第5張

    4、把生雞蛋也敲進去。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第6張

    5、用小勺子開始將雞蛋和其他調味在井內攪拌均勻。

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    6、在不讓蛋液溢出的情況下,漸漸地外擴井的半徑。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第8張

    7、同時開始將井邊的麪粉拌到雞蛋液中。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第9張

    8、根據乾濕程度,逐量地加入生水。我這裏建議以5毫升每次的水量加。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第10張

    9、開始上手揉搓麪糰,由於麪糰開始階段會很粘,所以我們要單手操作,另外一隻手以輔助作用,不直接接觸到麪糰。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第11張

    10、反覆揉,至主麪糰可以粘附上案台上大部分的麪粉即可。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第12張

    11、蓋上濕布,醒30分鐘。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第13張

    12、這時候我們用一個手搖的壓面器。將麪糰的前端部分用手指摁平,以方便入機器

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第14張

    13、用最厚的一個檔位,然後搖動手柄,來壓面。初始階段,麪糰會比較難壓,需要用手壓一個下才能過機器。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第15張

    14、通過對摺麪皮,反覆壓6-7次,至麪皮平順。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第16張

    15、提高檔位,將麪皮壓到理想的厚度。和開手擋車一樣,不要一次將檔位從1提到9(如果1是最厚,9最薄),儘量1->4->7->9,分幾次。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第17張

    16、然後根據自己喜好,切成寬度一致的麪條。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第18張

    17、記得及時在麪條裏撒些粉頭,以免粘在一起。

  • 手工意大利麪的做法 手工意大利麪視頻教程 手工意大利麪怎麼做 第19張

    18、這次意大利麪的製作方式採用了“以擀代揉”的方式,即通過反覆的擀麪皮來取代手揉的方式而使麪糰起筋。這樣的方法在廣式的竹笙面中也被廣泛地採用。歡迎掃碼關注公眾號多村黃教煮ID:ChubbyLens

小竅門

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