香辣芽菜包怎麼做-香辣芽菜包的做法
- 主食
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“芽菜在川菜中的地位恐怕僅次於郫縣豆瓣了。許多菜品特別是麪條都會用到。記得小時候家附近有家包子鋪,我最愛他家的芽菜肉包了。這種包子的不同之處在肉餡是炒制過的。有些還加了辣椒。鮮香微辣而不膩很是好吃。現在身在東北別説芽菜肉包了,芽菜也買不着。讓家裏人寄了些來,自己做了解解饞吧。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香辣芽菜包的做法步驟
1、將麪糰和好。這一步奏已經在"小葱鮮肉包"的菜譜裏詳述了。在此省略。這個量我包了兩種餡兒的包子。如果只包這一種就減半吧。
2、芽菜我用成包的宜賓碎米芽菜兩包。用開水焯過瀝乾。
3、再備上肉餡和青椒兩根。
4、青椒剁碎用少許鹽灑上醃出多餘水分。
5、姜蒜切末。
6、鍋中倒入適量香料油(我在做宜賓燃面時多做了些。這種油的製作方法參考我的"宜賓燃面"菜譜),小火煸炒肉餡兒炒散。放入姜蒜末一起炒至水分炒幹。烹入料酒炒勻。
7、青椒擰去水分放入,加入少許鹽、花椒粉、2茶匙糖及少許雞粉炒勻即可。喜歡辣些的加入辣椒麪。餡料因為是熟肉的,所以發散不抱團兒不太好包。可以放入冰箱冷藏使其油脂凝固好包。
8、面發好後分成等量麪糰。
9、擀成中間厚邊緣薄的麪皮。不用很圓很規整。
10、放入適量餡兒。
11、捏起一角,往中間摺疊着捏合。
12、收口處捏緊成小包。
13、蒸鍋放入冷水。屜布浸濕擰乾(使其濕潤就行),放入包子加蓋靜置二十分鐘。
14、中小火煮至水開上汽改大火十分鐘。關火燜三分鐘起鍋。圖中芝麻是區分放沒放辣椒粉的記號。可忽略。
小竅門
因餡料是熟的,不用蒸太久。
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