雪菜肉絲手擀麪怎麼做-雪菜肉絲手擀麪的做法

“在寒冷的冬季來一碗手擀麪，一碗下去全身熱乎乎的很舒服！
手擀麪的特點是粗細均勻，口感筋韌。
雪菜開胃消食。雪菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便祕、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
雪裏蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雪菜肉絲手擀麪的做法步驟

• 1、在麪粉中打入雞蛋、鹽2克。

• 2、加入温水攪拌均勻。

• 3、把面揉成光滑硬點的麪糰。

• 4、用温布將揉好的麪糰蓋上，醒上半個小時。

• 5、這時候把豬肉切成絲。

• 6、切好葱、姜、蒜、辣椒。

• 7、雪菜切碎。

• 8、把面放在板上擀開，撒上面粉。

• 9、面卷在擀麪杖上擀，每擀幾下打開，撒上面粉再擀。

• 10、面擀的薄薄的時，把面一層層往返疊起。

• 11、用刀切成絲。

• 12、拿起上面一層的面把麪條抖開，撒上面粉防止粘連。

• 13、鍋中先入豬肥肉炸出油，然後加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

• 14、加入肉絲炒，把水份炒出。

• 15、加入老抽炒上色，裝出備用。

• 16、鍋刷乾淨，入少量的油，加入葱花炸香後入雪菜炒熟。

• 17、然後加入肉絲炒，放雞精、胡椒粉炒勻出鍋備用。

• 18、鍋中入開水，下入麪條煮到八成熟撈出。

• 19、最後把雪菜放到麪條上就可以了。

小竅門

1、揉麪時冬天要加入温水，夏天冷水就可以了。水不要一次加完，要徐徐加入，這樣既能和出口感勁道的面，還有利於根據麪粉濕度把握加水量。手擀麪和硬點，煮出的麪條才勁道。
2、每500克的麪粉中加入雞蛋2個，鹽1.5克。
3、不是有勁就能揉好面的，要揉出光潔細膩、無洞無痕的麪糰，手法才是關鍵。基本步驟是：先一前一後往下揉，然後搓面往裏轉。手法得當的話，15分鐘就能和出一團好面。一般來説，麪糰揉的時間越長，做出的手擀麪越勁道。
4、揉好的麪糰用濕毛巾蓋上，在室温下靜置，醒10分鐘到半小時都可以。這個步驟不能省略，它是讓你的手擀麪好吃的竅門所在。
5、擀麪時注意雙手用力要均勻，擀得厚薄一致就好，這樣下鍋才會同時熟。為了不粘到案板和擀麪杖，隔一段時間就要往面片上撒一些麪粉。
6、將擀好的圓面片一層層往返疊起，若有需要，可撒些麪粉以防粘黏。
7、至於切多寬，從韭菜葉寬到一指寬甚至兩指寬，就看各人喜好了。
8、切好面即刻就要將它們抖散開來，再撒些麪粉，完成這最後一步，就可以煮麪了。
9、製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉，其次是中筋麪粉，低筋麪粉不適合做手擀麪。