純鹼茴香花捲怎麼做-純鹼茴香花捲的做法

“這一次的茴香花捲可以説是有史以來最成功的一次了，不僅暄軟好吃，還帶着點淡淡的茴香味道。

孩他爸超愛呢，吃了一個又一個...”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

純鹼茴香花捲的做法步驟

• 1、準備全部材料。

• 2、將麪糰材料放一起揉成稍硬麪團，蓋蓋兒，自然發酵。

• 3、麪糰發酵至兩倍大。

• 4、麪糰發酵至兩倍大時，放入足量面鹼，並充分揉勻。我是直接將鹼放入麪糰中的，如果用熱水將鹼面化開在揉入麪糰中會更容易揉勻；我採用的是揉一會醒一會，反覆揉了好幾回。最後揉好的麪糰聞之不會有酸味，而且用手輕拍麪糰時會出現砰砰的聲音，便是揉好了。

• 5、準備一綹茴香。

• 6、將茴香切碎。

• 7、揉好的麪糰稍醒一會（這樣好成型）擀成大的麪餅。

• 8、在麪餅上均勻的塗抹一層豆油。

• 9、灑上花椒粉、孜然粉、精鹽等自己喜歡的調味粉。

• 10、均勻灑上茴香末。

• 11、從一邊捲起成一長卷。

• 12、用刀切成均勻的小劑子。

• 13、取一劑子如圖中所示拉長並擰起來成花捲。

• 14、稍醒一會冷水下鍋。

• 15、大火燒開調中火，15分鐘即可，蒸熟後不要立即開鍋，悶3分鐘，讓鍋自然冷卻，這樣開鍋後花捲才不會回縮。

小竅門

注：

1、做純鹼面的麪食時，最好是要揉成稍硬的麪糰，否則發麪後，麪糰會超級沾手很難操作，而且成品也不容易成型。

2、擀制大的麪餅時不可擀的太薄，這樣不利於最後的花捲的膨脹。

3、冷水下鍋相當於第二次的醒發。

4、花捲熟後不要立刻起鍋，悶3分鐘，讓鍋自然冷卻，這樣開鍋後花捲才不會回縮。