艾草紅豆饅頭卷怎麼做-艾草紅豆饅頭卷的做法

“艾草紅豆卷，可以説是饅頭，也可以算是花捲，一次發酵，形狀比二次發酵整齊些，因為着急出去辦事，沒讓它們漲發到位我就蒸上了。雖然不是那麼暄騰，但獨特的艾草味道、香甜軟糯又顆顆分明的蜜紅豆，還是很受家人喜歡的。這是繼青團之後我家飯桌上又一綠色美食，出鍋後我先吃上了，一層層撕着吃，沒有菜也不覺得膩。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

艾草紅豆饅頭卷的做法步驟

• 1、新鮮艾草擇去黃葉，用鹽水浸泡5分鐘去除掉浮塵，涼水沖洗乾淨；

• 2、焯水變色後晾涼，切段，加適量水，入破壁料理機中；

• 3、將艾草打成細膩的艾草漿；

• 4、中筋麪粉、乾酵母、少許白糖、艾草漿、自制蜜紅豆準備好；

• 5、除蜜紅豆外的所有材料入麪包桶中，因為麪粉的吸水率不同，艾草漿的濃稠度也不同，所以艾草漿先預留一部分，看麪糰狀態決定是否再添加；如果是涼水揉麪，水量是麪粉重量的55-60%為宜；

• 6、將麪包桶安放進東菱3C麪包機中，啟動揉麪程序10分鐘；

• 7、麪糰成型且滋潤，放在桶中餳10分鐘；

• 8、將餳好的麪糰取出放在揉麪墊上，墊上撒少許麪粉，將麪糰擀成厚約3毫米的長方形面片，餳好的麪糰是非常聽話的，想擀成什麼形狀都很容易；將自制的蜜紅豆均勻地鋪撒在面片上，四邊留空白；

• 9、從下向上捲成卷，封口處捏嚴，兩端也捏嚴，防止豆子擠出來；

• 10、利刀將面卷切成大小均勻的小卷；

• 11、將小面卷擺放在鋪了油布的蒸屜上；

• 12、將面卷送入蒸汽烤箱中進行二次發酵，面卷是原來的1.5-2倍大小時開始蒸，蒸20分鐘燜5分鐘。沒有蒸汽烤箱用普通的蒸鍋也是可以的。

• 13、艾草紅豆饅頭卷，香甜軟糯！

小竅門

1.用艾草漿揉麪，麪糰會比較沉重，發酵的時候比清水揉麪要長一些；
2.蜜紅豆的做法：紅豆涼水充分泡發，與適量白糖入煮鍋中，煮10分鐘，燜10分鐘，如此反覆3次，可保持豆子軟爛卻還保持顆顆完整，用不完的蜜紅豆可入冰箱保存數日。