福州扁食的做法 【閩菜】--福州扁食 福州扁食怎麼做

“俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是麪皮。　建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“建郡扁肉”製作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麪粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在温火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

福州扁食的做法步驟

• 1、先把肉洗淨。

• 2、切成小塊。

• 3、再用刀背剁碎。

• 4、最後剁成泥狀。

• 5、放入鹽、味精調勻。

• 6、麪粉、鹽、鹼面加水和成麪糰，餳10分鐘。

• 7、把面揉勻。

• 8、擀成薄面片。

• 9、切成8到10公分的長片，摞起來切成梯形。

• 10、切好的麪皮抖散，備用。

• 11、取一個麪皮放入餡料，捲起來捏好就行了。

• 12、鍋裏放水燒開，放入扁食。

• 13、開鍋後點兩次涼水，膨脹浮起來即熟。

• 14、盛入碗中，澆上調味醬油、味精、豬油，就可以吃了。