皮蛋瘦肉粥的做法 皮蛋瘦肉粥（電飯煲版） 皮蛋瘦肉粥怎麼做

“皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。在內地，有人會在進食前加上香油及葱花，但在香港則只會加葱花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

• 1、1.大米提前45分鐘洗淨泡好

• 2、2.皮蛋、瘦肉切丁，瘦肉用料酒和十三香醃製十五分鐘，葱切段備用

• 3、3.電飯煲倒入清水（依照個人稀厚口味加水）加熱開鍋放入瘦肉丁開鍋撇去沫

• 4、4.倒入一半的皮蛋丁攪拌~~加入泡好的大米，每五分鐘均勻攪拌防止糊鍋底~~第二次攪拌加一半的葱花

• 5、5.二十分鐘後開鍋倒入剩下的皮蛋丁和葱花均勻攪拌，依照個人口味加入鹽味精關閉電源，出鍋前加幾滴香油提味

• 6、5.二十分鐘後開鍋倒入剩下的皮蛋丁和葱花依個人口味加入鹽味精，開閉電源出鍋前加幾滴香油提味

小竅門

皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋呈鹼性，鹼性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時，這些鹼性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解，但當其遇到鹼，則會變得對熱非常敏感，煮粥的時間長、温度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。特別是大米、小麥仍是中國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦、頭痛、食慾不振、便祕等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥