海蔘做法有哪些

海蔘的營養價值較高，裏面含有較高的蛋白質，以及鈣，磷，鐵等人體所需的微量元素，而且它所含的膽固醇，脂肪相對比較少， 所以很受老年朋友的喜愛。尤其在冬季，很多人把它當做冬令進補的滋補品。其實海蔘做法有很多種，不僅可以單單蒸着吃，還可以當做菜餚來品嚐。

一、葱油海蔘

原料：海蔘、葱白。

調料：葱油、葱薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。

做法：

1、海蔘去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海蔘是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。

2、葱白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入葱段，炸至金黃色時撈出，葱油備用。

4、鍋裏放入一點葱油，爆香葱薑末，加入海蔘，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入葱油，盛入盤中即可。

二、簡易版紅燒海蔘

原料：四隻水發海蔘、紅綠椒各一個、葱白兩根、水澱粉少許。

做法：

1、油熱後，下椒條爆炒。

2、然後把切好的海蔘入鍋繼續翻炒。

3、加四海面醬少許翻炒，然後下入葱絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

三、清湯海蔘

原料：水發海蔘250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜(用葉)25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法：

1、將發好的海蔘洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉蘭片洗淨，切成片;冬菇洗淨，去蒂，破開;香菜洗淨，清毒。

2、鍋內加水，澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內。

3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫;將少許沸湯衝在大湯碗內，燙一下海蔘片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。

特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。

四、海蔘木耳燒豆腐

原料：豆腐、海蔘、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、葱姜、紅椒。

做法：

1、豆腐洗淨，切塊狀。

2、海蔘剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。

3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。

4、鍋內放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。

5、豆腐木耳入味後加入焯好的海蔘煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海蔘豆腐倒上撒紅椒絲即可。

五、海蔘裏脊片湯

主料：水發海蔘、裏脊肉。

輔料：雞蛋皮、海米、香菜。

調料：鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、葱絲。

做法：

1、將海蔘片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用温水泡發洗淨，香菜洗淨切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。

2、將裏脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

3、坐鍋點火放入雞湯、海蔘、漿好的裏脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋後加入香油、醋倒入裝有海蔘的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、葱絲、香

菜段即可食用。

特點：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開胃。

六、木耳海蔘湯

主料：水發海蔘。

輔料：木耳、銀耳、黃瓜。

調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、葱、香菜。

烹製方法：

1、將海蔘洗淨切成小塊，黃瓜切成片，葱切絲、薑切片，香菜切段備用。

2、坐鍋點火倒入油，待油温三成熱時下薑片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放

入海蔘，加胡椒粉燒開後盛入碗中，放入黃瓜片、葱絲和香菜，淋少許香油即可。

特點：養陰潤燥、鮮鹹營養。

七、海蔘燜筍雞

主料：雞脯肉。

輔料：海蔘、春筍、雞腿菇、葱、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。

烹製方法：

1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、葱薑蒜醃製片刻備用，海蔘、春筍切成條。

2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入葱、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調味，放入

春筍、海蔘燒三分鐘，水澱粉勾芡即可。

特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。

通過介紹了海蔘做法以後，你是不是也想嘗試烹飪一番了？煮後的海蔘吃在嘴裏，肉質比較有彈性，口感比較好，再配上各種輔料的香味，每道菜餚味道還真的很不錯。海蔘不僅適合老年人食用，孕、產婦、體寒虛弱經常感冒的人，愛美的女性、青春期的小朋友等人羣也可以適量的享用。