你們會嗎-滷菜怎麼做

青春是個好東西，美食也不例外，要我們細細品味哦！我們都需要補充很多很多的微量元素，來給身體提供更好的調理作用，如何給予營養呢，一定要對症下藥，那麼我們也要挑對食物，所以滷菜怎麼做，你們會嗎？那麼就讓我們一起來看看怎麼處理這個問題吧！

一、滷菜怎麼做

1、炒金醬，炒金醬有兩種方法，一種是鍋燒熱，放入兩大勺糖(白糖或冰糖)炒到金黃色加水。我用的第二種方法，鍋燒熱放油，再放入冰糖炒化，糖顏色變黃，並起大泡後加水或直接倒入滷菜鍋中。

2、滷肉肉，鍋中加入清水適量，倒入金醬水，放入洗淨的肉，加料酒、葱段、薑片、辣椒、花椒、胡椒、蒜、老抽、鹽和滷肉調料包。大火燒開，再轉小火。滷個7成熟時關火，再泡1-2小時，再滷，這樣顏色才好，更入味。

二、關於滷菜

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

三、滷菜鑑別方法

看顏色正宗滷菜顏色很自然，絕對不是非常鮮豔的，太鮮豔的一般都是加了人工色素，這樣的滷菜吃不得。聞味道一般來説，符合要求的滷菜味道聞起來很醇正。如果滷菜聞着非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。直接嚐嚐要靠經驗，正宗滷味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，並且是越吃越香。

四、滷料處理

1、清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將餘毛污物清除乾淨。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗淨。舌、肚還應用沸水略燙，用刀颳去白膜。

2、初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊;腸改刀成45～60釐米左右長的段;肝改刀成500～600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀。

3、焯水處理。凡是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。否則，原料中的惡味、血污會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於保存。原料未經焯水處理而直接放入滷鍋中製出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。

滷菜怎麼做？我們也有所瞭解了，其實滷菜是很好吃的，而且也是很富含營養元素的，但是不要吃太多，凡是食物都不要一個勁地吃，不然可能會吃壞肚子的，如果想了解更多有關此方面的問題，那麼以上文章大可可以參照和了解一下！相信小夥伴們會喜歡的哦！