怎麼選購皮蛋呢-皮蛋致癌嗎

皮蛋其實就是我們常説的松花蛋，松花蛋是大部分人都非常喜歡吃的一種食品了，但是網上關於松花蛋的説法還是褒貶不一的，有好的也有壞的。有的人説松花蛋其實是致癌的，那麼你們的看法是什麼呢？接下來九跟着小編的步伐一起來看看吧 。

一、皮蛋致癌嗎

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。 因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

二、主要功效

1.松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;

2.松花蛋有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;

3.若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。

三、食用指南

松花蛋我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻後用手搓幾下，殼就去除了;

而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然後用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脱落。或者在剝殼時，沾點水。

四、松花蛋瘦肉粥

材料：松花蛋，大米，肉，香油、葱、姜、食鹽各適量

將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香葱切碎。松花蛋切成小塊。

把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後醃製20分鐘。

鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的松花蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘。

倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。

最後，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香葱碎。

五、選購建議

1.一掂

是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差;

2.二搖

是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

3.三看殼

即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質;

4.四品嚐

松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

上面就是關於皮蛋致癌嗎的介紹了，其實皮蛋是否致癌還是取決於皮蛋到底是怎麼製作的。主要是一些皮蛋在製作過程中是會添加鉛的，鉛眾所周知對身體是非常的不好的。如果大家真的非常愛吃的話，一定要儘量選擇無鉛皮蛋哦。還有就是適量地食用哦。