煲雞湯的小竅門

煲雞湯是傳統的湯菜，主要材料就是雞，水跟調料。而最著名的做法就是採用老母雞來製作湯底了，雞湯可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。特別是寒冷的冬天，喝上一碗熱騰騰香噴噴的雞湯，還是什麼事是一碗雞湯解決不了的。

一、煲雞湯的做法

材料：土雞一隻1750克、大葱白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。

1、土雞洗淨，控水;

2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出;

3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入葱姜，加沒過的熱水大火燒開;

4、轉小火燉一小時，撈出葱姜棄之;

5、添加沖洗乾淨的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鐘;6、起鍋前調入適量鹽即可。

二、營養價值

燉土雞湯可加點當歸，當歸能補血活血，改善心臟功能，還有鎮靜、鎮痛、抗炎作用，此外，當歸還是極好的抗衰老美容劑，能為人體皮膚、毛髮提供營養，以延緩皮膚皺紋出現而不顯蒼老，使面色紅潤，皮膚光滑，富有彈、性，特別適合白領勞累一族;土雞湯中加點北芪，北芪有補氣固表，利尿託毒的功效， 對氣虛乏力、中氣下陷、表虛自汗、氣虛水腫、慢性腎炎蛋白尿，糖尿病等都有一定的療效。土雞湯加枸杞，枸杞具有補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳的功效。土雞湯加高麗蔘，常喝有補元氣、調中氣，生津安神的作用。土雞本身具有鮮香怡人，肉質細嫩，營養豐富等優點，而且不含激素，不僅使湯味清醇鮮香，同時又更易於吸收消化，非常有利於緩解一定的壓力，滋補身體。

三、注意事項

1、洗淨的土雞在開水鍋中焯一下水。這個過程就叫做 “飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩，使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

2、煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜，雞肉飛水後放入砂鍋，加清水、藥材，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。煲湯不是時間越久越好，湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般雞湯2-3小時左右就可以。

3、湯好後，鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。(4)使用老母雞香料跟特純雞粉燉雞湯，能高效提升雞肉製品品質，增強濃厚食慾。一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。

煲雞湯在我們的生活裏是最普遍不過了，它不在受限於生活條件好的人羣，它也經常出現在我們餐桌上，因為現在的人們開始注重養生。湯味清醇鮮香，易吸收消化，非常有利於緩解壓力，滋補身體。雞湯不管是養生還是滋補身體都是不錯的選擇。