有這些小竅門湯不想鮮都難-骨魚湯做的時候要注意什麼

很多人都喜歡燉魚湯，因為魚肉的味道十分鮮美，而且燉成魚湯之後，魚的鮮美味道會更加的突出。但是很多朋友不知道在做骨魚湯的時候需要注意什麼，有的技巧如果不掌握好了，就不能夠做出美味好吃的魚湯。今天我們就給大家簡單的介紹一下燉魚湯的時候都有哪些小竅門兒，感興趣的朋友進來看一看。

一、骨魚湯做的時候要注意什麼

1.呼籲大家在燉魚湯的時候選擇魚的時候不要活殺現吃，新鮮的魚在剛剛被宰殺之後，體內的新陳代謝還在進行，魚肉中會產生一些乳酸和磷酸，此時的魚肉是酸性的，肉質比較硬，也有組織的蛋白質，還沒有完全的被分解為氨基酸。氨基酸是魚肉鮮味的主要成分。如果在宰殺之後立即就吃魚肉的話，魚肉的口感比較差，而且營養不能夠完全被人體吸收。魚肉中含有的酸性物質也不好消化。最好的烹飪時間是魚仔宰殺之後兩個小時到五個小時之後再烹飪。這個時候魚肉中的蛋白質已經分解成了氨基酸，魚肉已經非常鮮的了。

2.魚肉如果沒有處理乾淨，做起來也是不好吃的。正確的處理方法是要把手伸到魚腮裏，扣掉魚腮，去掉魚鱗，之後去掉魚的內臟，用清水沖洗乾淨，抽掉魚線，這樣才能夠處理好。

二、燉骨魚湯的小竅門

1.如果你採用整條魚燉湯的話，可以先把魚用油煎一下，魚煎好之後放入生薑和料酒。炒出香味兒之後再燉魚，這樣燉的時候，魚肉會更加的鮮美，在煮的時候也可以加點兒醋，醋也是提鮮去腥的好選擇。

2.如果你單獨用魚片做湯的話。一定要注意等水開了，再把魚放到鍋裏。如果家裏沒有生薑，也可以用香菜去掉腥味兒。把魚用油煎黃了之後，再放入香菜。

3.很多其他的食材也有提鮮的作用，比如説杏鮑菇和菌菇類食物，都能夠提升魚肉的鮮味兒。杏鮑菇肉質比較的肥厚，而且嚼起來很清脆，細細的品味有淡淡的杏仁兒的香味，適合和魚肉一起做湯。

4.魚頭和魚尾不要扔掉了，他們在燉湯的時候作用非常大，是魚湯濃白色的關鍵，魚骨先放到水裏煮，因為它比較的硬，需要煮的時間長。

燉骨魚湯的時候要注意的事情非常多，從挑選魚處理魚和燉魚，這裏面都有很多的技巧要注意。所以説大家如果想燉魚湯了，一定要先把這些技巧掌握好，燉魚湯需要有耐心，時間越久，做出來的魚湯味道也更加的鮮美的哦。