怎麼選冬菇-冬菇苦能吃嗎

​一般大家買回家的很多是幹香冬菇對吧，每次吃之前都要泡一泡，待泡發了之後才能吃，可是，你是否遇到幹冬菇苦的情況，幹冬菇有苦味是壞了嗎?冬菇苦能吃嗎?心裏有疑問又擔心的朋友，一起了解一下幹冬菇發苦是怎麼回事?平時我們要怎麼選冬菇?

一、冬菇苦能吃嗎?冬菇發苦有苦味是怎麼回事?

一般多是因為香菇沒有洗乾淨造成的，首先要將香菇表面沖洗乾淨，可以將香菇的根蒂去掉，香菇菌傘下面也要浸泡在水中，待完全泡發後，讓沙子沉入盆底後，撈出香菇，就可以進一步烹飪了。

當然，也有説泡發的幹香菇有苦味也與變質有關係，保存不當導致香菇變質，才會出現有苦味的情況，總之，還是謹慎為好。

二、怎麼選冬菇

主要從以下幾個方面看：

1.看外形

幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，説明熟過了頭。另外，幹香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

2.看顏色

具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3.聞香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。

4.摸乾燥程度

幹香菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太乾，一捏就碎的品質不好;也不能太濕，否則不利於存放，易變質。

所以冬菇苦能吃嗎?答案小編上面已經説了，但有一點值得注意的是冬菇是乾製品，食用前必須泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，否則會降低香菇的營養價值和食用風味。以上小編從看外形上、顏色上、香味上、乾燥程度上教大家在日常生活中怎麼選冬菇，一般知道這些，就可以挑選出好的冬菇了。