可口涼菜的做法大全

飲食常識
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夏天就要來到了，在大家工作都非常繁忙的今天，相信大家對於吃的要求都不像之前那樣複雜。但是還是最起碼要做到兩點，好吃並且營養豐富。尤其在炎炎夏日，涼菜就是一個很好的選擇。如何在家庭中做出一道可口的美味涼菜呢？今天來教教大家。

可口涼菜的做法

一、涼拌蘿蔔絲

做法：先將白蘿蔔300克洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

二、拌葱頭

原料:葱頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分

製法:將葱頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

美食特點:新鮮脆嫩，酸辣適口。

三、涼拌藕片

原料:嫩藕六兩醋五錢白糖一兩味精一分精鹽二分

製法:

1.最好選用農曆六月新上市的藕(即花香藕)洗淨，颳去皮，直剖成四瓣，再切成片，下開水鍋裏略燙一下，迅速撈起瀝水。

2.將燙過的藕片放在盤內，加入精鹽、白糖、淋入醋，拌勻即成。

特點:此菜是涼菜，清脆爽口，味酸甜。

四、拌粉皮

原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調和八兩

製法:將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

特點:清涼味美，盛夏佳品。

五、菠菜泥

原料:菠菜一斤薑末二錢香豆腐乾二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟鹹瘦肉二錢芝麻油三錢

製法:

1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裏燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

2.蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裏，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點:此菜因用多種原料調配，鮮香味美。

六、拌黃瓜

原料:嫩黃瓜七兩精鹽一錢味精一分芝麻油三錢蒜瓣二錢

製法:

1.將蒜瓣放臼中，加精鹽二分，搗成泥(也可用刀剁碎)。

2.選用帶刺的嫩黃瓜洗淨，放案板上用刀稍拍至出裂紋，再斜切成菱形塊，放盤內，撒入精鹽，加入蒜泥和味精，淋上芝麻油，拌勻即成。

特點:此菜清香，脆嫩，是佐酒涼菜。

七、拌拉皮

原料:新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢芝麻醬三錢芥末三錢蒜五瓣成泥醬油三錢特醋三錢香油一錢

製法:先將好粉面用冷水兑成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤(或鋼精盤)裏，放在開水鍋裏轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點:筋骨爽口，盛暑佳吃。

八、拌韭菜

原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒

製法:將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裏加蓋，醃兩三天即可食用。

特點:經濟實惠，佐飯最宜。