涼拌菜做法大全教你怎麼做

由於地域的差異各地的飲食習慣不同，所以在我國產生了多個特色的菜系。雖然菜系不同但是大致也相同，都有一個叫涼拌菜。涼拌菜不僅開胃還解油膩馬上進入夏天了，涼拌菜做法大全教你怎麼做好一份既簡單又美味的涼拌菜，輕鬆出菜分分鐘變大廚！

涼拌菜做法大全

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

一、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩，芝麻醬二兩，精鹽五錢，味精十粒，花椒油五錢，薑末

製法

1、把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。

2、再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點: 顏色翠綠，香味可口。

二、韭黃拌乾絲

原料：韭黃四兩，香豆腐乾二兩，精鹽八分，白糖五分味精一分，芝麻油三錢

製法

1、將韭黃洗淨，下開水鍋裏略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。

2、另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點：韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口

三、海帶拌粉絲

原料：水發海帶三兩，青菜葉三棵，水粉絲二兩，醋三錢，醬油五錢，味精十粒，精鹽三錢，葱花二錢，薑末一錢，香油一錢，蒜三瓣搗泥

製法

1、將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。

2、把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、葱花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

特點: 絲長味香，色彩喜人。

四、拌芹菜

原料：鮮嫩芹菜二斤，精鹽五錢，香油五分，特醋三錢，醬油三錢

製法

1、將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。

2、切成五分長節，入開水鍋裏焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。

小貼士：醋不可早放，否則菜會變黃。

特點: 翠綠香嫩，富有營養。

五：青椒拌乾絲

原料：青椒五兩，香腐乾三塊，香油一錢，白糖一錢，精鹽一錢，味精十粒，青椒，乾絲

製法

1、先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲；香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裏焯一下撈出

2、瀝去水後倒入調盆裏，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

特點：色鮮味香，佐酒最宜。

涼拌菜做法大全教你怎麼做涼拌菜！涼拌菜不同於其他熱菜，沒有過多的油脂也是適合於減肥的朋友哦，另外炎熱的夏天就要到了，學會這幾道既美味又簡單的涼拌菜，配上一碗青粥，再也不用擔心夏天家裏小孩老人沒胃口了，還在等什麼，趕緊做起來把！