煮熟的蔬菜營養價值高嗎

煮熟的蔬菜營養佳慧是不是還和純天然的營養一樣的高嗎，不知道大家有沒有關注過這個問題，今天就給大家介紹一下煮熟的蔬菜的營養價值還能夠保留多少，大家跟着我接着看下去，現在夏天天氣比較炎熱，很多的菜都是不能隔夜吃，今天就給大家介紹。

一、煮熟的蔬菜保留的營養價值

其實只需烹調合理，熟吃蔬菜也有其好處，不一定像傳説那樣，營養會全軍覆沒。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質並不怕熱，維生素B2、維生素K和類胡蘿蔔素在烹調中損失率也很低，膳食纖維也不會損失。真正損失較大的營養素只要維生素C和葉酸。有人説，烹調蔬菜會增加蔬菜中的脂肪含量。

葉菜類的，比如大白菜、菠菜等不建議隔夜吃。

綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。

二、隔夜煮熟的不能吃的食物

1、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

最近，關於“隔夜菜致癌”的説法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

2、半熟蛋易致病

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

3、銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿裏。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。

煮熟的蔬菜的營養價值究竟能夠保留多少呢，上面文章裏給大家介紹的是不是已經比較想寫的呢，現在天氣是比較的炎熱， 所以有很多的食物都是不建議大家隔了一夜之後再去吃得到，就是希望大家如果有條件的這些菜最好還是當天做當甜吃。