土豆怎麼炸薯條

從麥當勞肯德基進入中國市場以來，薯條可以説是十分流行了。薯條使用土豆製作而成，那麼土豆怎麼炸薯條？炸出來的薯條怎麼樣才能和外面賣的一樣好吃呢？每家快餐店用的方法都不一樣，所有會有軟硬鹹淡的區別，要仔細品嚐才能清楚。

土豆怎麼炸薯條

選材及注意事項

選七八個大土豆，要薄皮滑面的。先隔水蒸一個嚐嚐，要是有麻味或鬆鬆軟軟帶甜味的就不要了。將皮剝掉，切出厚實的長條或其它喜歡的形狀，不過忠‘厚’ 老‘實’可是薯條們的唯一處世原則。將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾乾。切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。 準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，豎着插到鍋底，有氣泡和油花順着筷子向上翻時，油温剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。 炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裏面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。

製作方法

把土豆去皮，切成一釐米見方的條型。

切好後放入淡鹽水中，浸泡20~30分鐘。（目的是出去薯條表面的澱粉和部分細胞裏的水分，這樣炸出來的就回比較脆）

浸泡後，撈出，用沸水焯一下。(目的是樣薯條半熟，炸完後不會外面都糊了，裏面沒熟。而且進一步去掉澱粉。這樣炸出來的薯條顏色金黃，好看有脆。）

焯水後撈出，晾乾，晾的越幹越好，晾的幹才會脆。

如果你着急用。那麼有個小工具可以幫助你，就是吹頭髮的風筒。 如果你覺得晾乾麻煩。那你可以把焯水後的薯條放到冰箱的冷凍室，等到薯條凍透了，再拿出來使用。效果是一樣的。

下面就開始炸了。 油温要高一點，看到中間快要往四周散的時候就可以了，油温這時大約200度。

放入薯條，這時薯條周圍會有很多的氣泡。炸3~4分鐘，薯條周圍氣泡變少了，這時薯條成金黃色，就可以撈出來了。

一次放的薯條不易過多。 把所有薯條都炸好後，如果你覺得自己喜歡特脆的，那麼再進行下一個步驟，如果不是特別喜歡，那麼到這薯條基本就完成了。

灑上點鹽，沾番茄醬吃就行了。

喜歡吃脆的，那麼等你把薯條都炸完後，再把油燒上，這時要比之前的温度高些，把薯條都一起倒進去，（當然，你要炸一盆就不能都倒了。）快速的用勺子翻動一下，讓薯條都沾上熱油。馬上撈出，再關火。這個叫回脆。 一切就都OK了，再灑上鹽，沾番茄醬等，根據個人口味調。

薯條的吃法

薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末後裝到木製胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。

土豆怎麼炸薯條？薯條好吃但是吃多了不好。油炸食物或多或少會有引發一些健康問題。薯條在所有的快餐裏是最便宜的了，配上番茄醬簡直美味，自己做的薯條方便簡單而且十分健康安全。而且如果使用的是空氣炸鍋的話就更加健康了，避免了發胖的煩惱。