豆腐乳的營養價值

大家喜歡吃豆腐乳嗎，知道豆腐乳的營養價值有哪些嗎，看看這篇文章是怎麼介紹豆腐乳這款美食的，文章還詳細的介紹了腐乳的製作過程，是一篇非常不錯的文章，豆腐乳用來下飯也是比較好吃的，所以好多人都愛吃豆腐乳。

一、豆腐乳的營養價值

腐乳屬於大豆發酵食品。人體對於大豆發酵食品中蛋白質的吸收率可達95%，遠高於未發酵的大豆蛋白;而且發酵過程中由於微生物的作用，產生很多有益於人體的酶、維生素(尤其是B族維生素VB12)，這些都是對人體有益的。

所以，説“腐乳真的沒有營養價值”是沒有道理的，只是其鹽分較高，攝入量要因人而異的控制，比如一個從事運動、或重體力勞動，大量出汗的人，多吃一些補充鹽分也是不錯的。在某些健身圈子裏，人們還用腐乳汁加入飲料中來補充鹽分和維生素。

一般人都認為腐乳不新鮮，而且添加劑多，所以腐乳一定沒營養。其實不然，腐乳的營養價值可多了。下面我們來看看腐乳的營養價值有哪些。

腐乳的營養價值

1、增進食慾，幫助消化。腐乳的原料是豆腐乾，是營養價格很高的豆製品，其富含15-20%的植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，產生酵母等物質，可以增進食慾，幫助消化。

2、預防老年痴呆和惡性貧血。腐乳中含有豐富的維生素B族，常吃腐乳不僅可以補充維生素B12，可以預防老年痴呆;素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

3、更易吸收礦物質。腐乳中還含有鈣、鐵、鋅等礦物質，由於微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的礦物質更容易被人體吸收。

腐乳的製作

腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。

在製作腐乳之前，先要製作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點滷，然後除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是製作腐乳的坯料了。這時候要接種毛黴之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產生毒素，也不會致病。

然後，再加較多的鹽，把菌“醃”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。因為配料不一樣，工藝細節不同，出來的產品也各種各樣。

知道了豆腐乳的營養價值以後，相信會有更多的人愛上吃這款美食，這款美食製作起來比較方便，可以存放的時間比較久，所以是吃起來比較方便的一款美食，喜歡吃豆腐乳的人可以看看，這篇文章讓我們對於豆腐乳有了更深入的瞭解，非常不錯。