尤其第一種！-酸菜魚用什麼魚？這三種魚最適合

上個世紀90年代，有一道川菜在全國盛行，無論是五星級酒店，還是街頭巷尾的小餐館，菜單上一定會有這一道菜，那就是酸菜魚。歷經幾十年的發展，酸菜魚也出現了不同的類型，比如出現了主打酸菜魚火鍋的餐飲店。由於酸菜魚的魚肉鮮美無比，酸菜香脆爽口，湯汁鮮香四溢，得到了無數人的喜愛。只是就着酸菜魚的魚湯，就能吃下兩碗飯。那麼，市面上的酸菜魚那麼多，商家都是用哪種魚來製作酸菜魚的呢?

一、酸菜魚用什麼魚

一般來説，刺少、肉嫩的魚類特別適合用來製作酸菜魚，最常見的就是黑魚、草魚和白鰱魚。當然，由於每個人的口味不同，因此選擇什麼魚來製作酸菜魚還是要取決於吃的那個人。而魚品種不同，製作出來的酸菜魚吃起來的口感也不太一樣。

1.黑魚

黑魚只有大刺，沒有小刺，肉質富含蛋白質，且鮮嫩香滑，非常適合老人和小孩食用。淡然，價格比起其他魚類也會比較貴。

2.草魚

草魚的刺比較少，且富含多種營養成分，尤其含有的不飽和脂肪酸以及硒元素，能有效促進人體血液循環，預防腫瘤出現，有着美容養顏的作用。

3.白鰱魚

白鰱魚價格實惠，富含膠原蛋白，尤其是魚肚子那塊的魚肉非常滑嫩，特別適合女性同志食用。經常吃白鰱魚，能夠補充蛋白質，還有美容養顏，補氣暖胃的作用。

二、酸菜魚的製作方法

酸菜魚看似工序繁雜，其實只要我們自己用心，也能在家裏做出美味酸爽、正宗的酸菜魚。那麼，如何在家做酸菜魚呢?接下來就跟小編一起學習一下吧。

材料：

黑魚、酸菜、葱薑蒜、蛋清、花椒、料酒、幹辣椒、澱粉、鹽、葱

做法：

1.黑魚去內臟洗淨，用刀將魚肉片下來；魚頭切掉後，用剪刀剪成兩半；魚骨剪成塊，分別裝碗備用。

2.葱、幹辣椒切小段，姜蒜切片，放一邊備用。

3.往裝魚肉的碗裏倒一些水，加適量鹽，用手輕搓後，將魚肉沖洗乾淨，瀝乾水分。再倒入適量鹽、白胡椒粉、澱粉、蛋清、料酒，均勻攪拌，醃製30分鐘。

4.鍋裏倒水煮沸，加入酸菜焯2分鐘撈出，瀝乾水分備用。

5.鍋裏倒油，油熱後，加葱薑蒜爆出香味，放入魚頭、魚骨和酸菜炒2分鐘，倒入開水，中火燉煮20分鐘。撈出魚頭、魚骨和酸菜裝盆，備用。

6.魚湯再次煮開後，下魚片，魚片變白後就可關火。然後將魚肉和魚湯倒入盛有魚骨、魚頭和酸菜的盆中。

7.鍋裏倒油，油熱後，下幹辣椒和花椒爆出香味，即可撈出放在魚肉上。鍋裏剩下的油燒熱後，澆在酸菜魚上，最後撒點葱花即可。

不過，雖然酸菜魚好吃，但並不能多吃。由於酸菜魚裏的酸菜是醃製食物，含有多量的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽有致癌作用，長期食用，對健康不利，容易增加患癌的風險。因此，小編建議大家在吃酸菜魚時，可以另外吃一些富含維生素的食物，比如水果以及適當飲用綠茶，這樣可以幫助我們減少癌症的發生，尤其是胃癌和食道癌。關於酸菜魚用什麼魚，小編就介紹到這兒了。相信大家也都瞭解了。那麼，不妨就自己在家嘗試做一下吧。