老薑發芽了還可以吃嗎

生薑是我們日常很常見的調味品，在廚房的角落裏總是散在着一些被遺忘的生薑，這些生薑在被遺忘後就會變老、變幹，甚至長了芽變了質。那麼老薑長了芽還可以吃嗎?吃了發芽的老薑會對身體有不好的影響嗎?下面就讓我們一起來了解一下吧。

一、老薑發芽了還可以吃嗎

生薑是中餐中最常見的調味品，尤其是在做各種葷腥食物的時候更是必不可少。眾所周知，土豆發芽後是絕對不能吃的，這是因為土豆在發芽之後，芽眼裏會產生一種叫做龍葵素的物質，而這種物質屬於神經毒劑，影響人體健康。

然而生薑與土豆不同，發芽生薑的肉質幹空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。

由此可見，生薑發芽後是可以吃的，只是會影響其口感和營養價值。

二、如何保存生薑才能避免發芽呢

1、用保鮮膜保存

先用乾燥的紙巾將生薑包好，然後用保鮮膜再包一層，包好後放冰箱冷藏即可。

這樣做的好處是因為生薑發芽需要温度、濕度和氧氣，乾燥的紙巾可吸收生薑的濕氣，而保鮮膜將其包裹，可隔絕潮濕的空氣,和發芽必需的氧氣，同時還可以保留生薑本身的水分不蒸發，所以可起到儲存較長時間的目的。

2、用食鹽保存

生薑表面塗上一層鹽，然後再放到塑料袋裏，放到陰涼的環境中可延長保存一個月左右。

3、用土埋法保存

如果是家中的生薑一次吃不完的話，可以準備一些乾燥的土將生薑埋起來，這樣可避免生薑與空氣接觸，避免生薑發芽。

需要注意的是，生薑發芽後應儘快食用，否則生薑發芽後極易腐爛，從而滋生細菌，對身體健康造成影響。

三、吃薑需注意

1、腐爛的生薑絕對不能吃

民間有“爛姜不爛味”的説法並不科學，生薑腐爛後含有一定量的黃樟素，人在誤食後可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此腐爛的生薑絕對不能食用。

2、吃生薑不要去皮

生薑有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的説法。通常情況下，煲湯或加入到魚蝦等菜餚中時，生薑皮最好不要去掉，可以保持生薑藥性的平衡，充分發揮生薑的整體功效。而在一些特殊的時候，則建議將生薑皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜餚時，應去掉姜皮。

老薑發芽了是可以吃的，但是要保證姜並不是腐爛的，姜如果要是腐爛了就不要吃了，因為會腐爛的姜中含有毒素哦。姜的食用量比較少，因此很容易就會變幹、變老，所以掌握了生薑的保存方法，就不在擔心吃不到好的生薑了哦。小夥伴們都快試一試吧。