沒燒焦部分的肉能吃嗎

烤肉是現在普遍大眾心中地位較高的食品，基本上每個人都吃過，但沒燒焦部分的肉能吃嗎，很多人都不知道這個常識，今天我們就來探討一下，沒燒焦部分的肉能吃嗎這個問題。

沒燒焦部分的肉能吃嗎

一般來説，沒燒焦部分的肉是可以吃的，只要剔除了燒焦的部分。

因為在日常烹飪肉類的過程中，很多人有時候把握不好火的大小，就會很容易導致一部分肉質被燒焦了，而一部分只是有些糊味，但並沒有燒焦，在這種情況下，沒有燒焦的的肉類其實還是可以食用的，不過為了身體健康而言，最好還是要少量食用，因為燒焦部分的肉質，其中高分子蛋白質分裂後，將會變成低分子氨基酸。

這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“致突變”的化學物質，會產生一種強烈的致癌物—苯並芘，毒性最強的可能是色氨酸的分解產物這些分解產物與苯並芘比較，其毒性要大許多倍，人吃了燒焦的肉，會給後代帶來遺傳上的危害。即使是未燒焦的部分也會帶上這種致癌物質，燒焦部分其毒性要超過黃麴黴素，所以非常不建議食用燒焦部分。

沒燒焦的部分雖然沒有太大的問題，但是在實際操作中很難將燒焦部分與未燒焦的部分完全分離，從而極其容易導致誤食燒焦部分，對身體產生不利影響。 並且沒燒焦部分雖然肉質沒有發生實質上的改變，但是一般也會伴隨糊味了，影響口感。

所以，沒燒焦的部分如果想要入口，一定要先將表面的肉質剔除，徹底除乾淨與燒焦部分的關聯，在用開水浸泡幾分鐘，再使勁揉搓後再次烘焙才可以入口，因為被燒糊後會產生一種致癌物質，沒被燒糊的部分也相應的會受到牽連，所以一定要清洗乾淨才可以吃。 

或者找一隻乾淨的鍋，把肉倒進乾淨的鍋裏，上面蒙上一塊兒乾淨的餐布，再在餐巾上撒上一些鹽，然後再次開火燒一會兒，儘可能的讓鹽分進入到肉裏，等待熟了之後，就可以吃了。所以鑑於此，如果不介意口感的人，可以吃沒燒焦部分，但是吃的時候一定不要摻雜已經焦掉的部分，而且一定要在做過處理之後才入口。