薰筍是什麼

我們經常可以在菜市場看見一種類似於竹筍的食物，但是又比竹筍乾癟的。很多人買回去以後都不知道是什麼，也不知道如何做才美味，那麼下面就由小編詳細地為大家介紹一下“薰筍是什麼”以及它的幾種做法，有需要的朋友可以收藏哦。

      一、薰筍是什麼

主料：春筍500克調料：香油15克、醬油30克、白砂糖10克

1、先將筍殼剝去，切去頭和尾部洗淨，再把筍肉切分四瓣，每瓣再切成二三釐米闊的厚片，長度約切成10釐米。

2、將鍋燒熱加入素油，把筍片傾入，炒數次加入醬油，白糖，繼續炒約5分鐘，然後把鍋撤離火爐，把筍件倒在竹篩箕上。

3、另備火爐把炭火燒猛，然後加上生炭一層，再鋪上木屑，待炭爐冒起香木煙，把盛裝筍片的竹篩箕放在薰架上約薰5分鐘便成。

二、薰筍燉排骨

原料：薰筍、排骨、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、雞精、葱段、薑片、大料、紅辣椒

1、將薰筍用清水簡單的洗一下，再用淘米水泡發，然後用刷子刷洗乾淨，放到高壓鍋裏蒸半小時，筍切成大塊備用； 2、將排骨放入鍋中加涼水燒開，用勺子將血沫撇淨，少煮一會撈出，將筍塊、筍尖一同放入高壓鍋中，再將排骨放入，倒開水沒過排骨； 3、放料酒、醬油、葱段、薑片、胡椒粉、大料，蓋蓋，開鍋後扣閥，30分鐘，關火； 4、等到高壓鍋氣放淨了放入鹹鹽，再煮5分鐘，即可。

三、紅滷薰筍

原料：薰幹筍1500克、家常豆瓣25克、精鹽10克、薑末10克、葱白10克、紅滷水2000克、混合油25克、雞精5克、料酒15克、雞精5克、香菜末少許香油少許

1、將筍子放入温水中泡軟後洗淨，入開水中汆去異味待用。

2、本鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣加入炒香，加入紅滷水燒開，打去浮末，加入各種調料，燒開，改用小火，放入筍子滷成熟，撈起，冷卻切節入盤，澆入原汁、加入香菜末、香油等即可。

四、肉燉薰筍

原料：五花肉，腐乳，花雕酒（我用的白酒）薑片，大料，冰糖，料酒，老抽，油菜心用開水（開水裏放點鹽，油可保持菜的顏色）燙過後圍邊用

1、薰筍用熱水泡發, 至少12小時，中間換水。泡好後取出切成小塊

2、五花肉選帶皮的，鍋內燒開水加料酒、薑片煮5分鐘備用

3、切成3釐米左右的方形塊

4、腐乳搗碎加上腐乳汁備用

5、鍋內放水，加入搗碎的腐乳汁、薑片、大料、一粒冰糖、花雕酒（一斤肉二兩酒）燒開後將切好的肉塊和處理好的薰筍倒入鍋中。

6、燒開後轉入砂鍋，大火燒開，小火煨一小時。

7、看看大肉塊和薰筍。

8、一小時後將肉取出來擺好造型，剩下的湯汁繼續熬至湯汁濃稠後淋到擺好造型的菜上即可。

看完以上內容的介紹，相信大家就已經明白了“薰筍是什麼”。以上還介紹了薰筍的幾種做法，它既可以當主菜也可以當配菜，深得人們喜愛。其實很多蔬菜就是不知道該如何去製作，才不失原味，做出最美味的一道菜，以至於浪費原料。