脱脂甜煉乳是什麼

脱脂煉乳是一個比較官方的叫法。在日常的生活中，甚至在超市貨架上我們可能都看不到這個名字。但是，我可以確認你們很多人都曾經食用過它。你也許會非常的好奇，脱脂甜煉乳是什麼。它其實是一個非常普通的食品，你不信的話，就看看我們的介紹吧。

脱脂煉乳是什麼

脱脂煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。

1、脱脂煉乳簡介

脱脂煉乳的原材料是由鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。

2、脱脂煉乳的功效

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。

3、脱脂甜煉乳的存儲技巧

煉乳是液體狀，多用鐵皮罐頭盛裝，在揭開鐵蓋以後，如果一次吃不完，家中又無冰箱的情況下，容易變質腐敗和感染細菌。

4、製作過程

(1)選用新鮮全脂乳或脱脂乳。

(2)在温度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的温度要求。

(3)濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，並不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

(4)加糖煉乳在濃縮後，不要開始就用低温冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，並保持約1小時，然後進一步冷卻至12～15℃。

(5)用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衞生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐後用此法滅菌。

脱脂煉乳在我們生活中運用非常廣泛，由於它存儲要求比鮮牛奶低，放置比較方便。很多家庭都會選擇脱脂煉乳來作為鮮牛奶的替代品。脱脂甜煉乳是什麼這個定義沒有準確的界定。廣泛的説，它是奶制產品的一種。即使，它是經過製造過的鮮奶，但是，它的營養價值不比鮮牛奶低。