根本忍不住！-肘子如何做簡單又好吃？食肉一族看了

肘子是北方宴席上的保留菜式之一，雖然它肥厚的脂肪和大塊的肉，和當今健康飲食的標準完全背道而馳，但每次這道菜上桌，人們總是忍不住吃上幾口。做得好的肘子，肥而不膩，入口即化，對人們的忍耐力真是構成極大挑戰。下面，我們來説説肘子怎麼做好吃又簡單。我們可以不吃，但學學做法總沒壞處吧！

一、菜品特色

肘子，南方人叫蹄髈，無論從什麼角度來説，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手;二來是肘子看上去油膩重，有悖於目前提倡的低脂飲食概念。相信許多年輕的主婦面對肘子會感到束手無策吧。

實際上，處理重量級的食材有時候並不一定需要繁複的手法，只要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一隻上好的肘子，肘子分前腿和後腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇;第二個關鍵是配料，葱薑蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最後加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮;最後的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。我選的是用沙鍋來做“悶騷”型的肘子，小火慢燉大火收汁，一點兒也不難做，你不妨試試哦。

只需簡單幾個步驟，就能做成一隻“悶騷”型的肘子。看似油膩肥厚，其實瘦肉都在肉皮下面，拿筷子輕輕一撥就行。喜歡吃肉的童鞋，還能hlod住嗎。

二、肘子怎麼做好吃又簡單

主料：肘子1個;八角4顆;香葉4片;桂皮1塊;茴香籽1勺;丁香4顆;草果1個;山柰1個;肉蔻1個;葱2顆;姜1塊;鹽適量;老抽2勺;生抽4勺;料酒適量;

1. 豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血污後反覆用水沖洗乾淨。2. 八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，薑片備用。3. 鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，薑片，料酒，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。4. 鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變成深茶色倒入肘子鍋中。5. 大火燒開轉小火燉煮兩個小時。6. 撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裏浸泡幾小時入味。將肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿着骨頭劃開即可。)用保鮮膜捲起來，皮朝外卷緊入冰箱冷藏定型(先將肘子用保鮮膜包裹好然後想象擰糖紙一樣兩邊向相反的方向擰多擰幾下用皮筋或者直接固定)。7. 定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁

小貼士：1.豬肘子去幹淨毛，可以用火烤用刀刮乾淨也可以用鑷子夾。2.水多一些儘量中途不要加水實在要加一定要加熱水。3.煮好的肘子不要急於撈出來，在湯汁裏浸泡時間越長越進味。4.用保鮮膜卷的時候皮朝外由於製作的肘子太軟爛了可能皮和肉分離，沒關係把肉卷在皮裏用保鮮膜包裹定型，皮和肉即可充新黏在一起，而且不會影響口感哦。

好了，以上就是做肘子的訣竅，大家肯定都知道肘子怎麼做好吃又簡單了，回去多加練習，估計能在體重過分增長之前又掌握一道拿手的硬菜。當然，最後我們還是要例行呼籲一下，為了您和家人的身體，請選擇健康的飲食，大肘子吃起來很爽，但也要適當剋制啊。