扁豆皮的功效與作用

扁豆是一種很平常的家常菜，很多人都喜歡吃扁豆。不僅僅因為扁豆是綠色食物，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於扁豆皮的功效與作用，你知道嗎？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

扁豆皮的功效與作用

健脾，化濕。治痢疾，腹瀉，腳氣浮腫。

扁豆的營養價值

1、每100克扁豆含有熱量37.00大卡、鉀178.00毫克、磷54.00毫克、葉酸15.60微克、煙酸0.90毫克、鎂34.00毫克、碳水化合物6.10克、鈣38.00毫克、維生素C6.00毫克、鈉3.80毫克、蛋白質2.70克、膳食纖維2.10克、鐵1.90毫克、硒0.94微克、維生素A25.00微克、鋅0.72毫克、胡蘿蔔素0.60毫克、脂肪0.20克、錳0.34毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.06毫克、碘2.20微克、維生素E1.24毫克、維生素B60.10毫克。

2、扁豆種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B，尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。

吃扁豆的好處

1、抵抗腫瘤

扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸去氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有着非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

2、健脾

扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用於脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉。

3、保護心腦血管

扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利於保護心腦血管，調節血壓。

4、抗氧化

扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用。

5、預防便祕

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便祕病人的理想食品。

6、提高免疫力

扁豆含有人體所必需的微量元素鋅，每百克中含量達2.69毫克。鋅是維持性器官和性機能正常發育的重要物質，是促進智力發育和視力發育的重要元素，能提高人的免疫能力。

扁豆的選購方法

1、市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

2、另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

以上就是關於扁豆皮的功效與作用這個問題，小編輯已經向大家詳細介紹了。吃扁豆有着抵抗腫瘤，健脾，保護心腦血管，預防便祕等等作用。而且扁豆的營養價值也是非常高的，含有人體所需要的蛋白質和維生素，總之食用了對人體有利。