你瞭解多少？-紅樓美食

中國的美食文化，是世界上任何一個國家都難以超越的。在中國五千年文化發展的過程中，美食文化也在不斷髮展中，我們可以從中國許多古代文獻、書籍中看到許多關於美食的相關描寫。《紅樓夢》是我國古代四大名著之一，其中的關於美食的描寫數不勝數。

紅樓美食，《紅樓夢》中有些對美食的描寫好吃的同時也很耐人尋味，我們回憶有哪些吧。

1、茄鯗

原文中是這樣描述它的製作方法的——第四十一回，賈母教鳳姐夾了茄鯗喂劉姥姥，劉姥姥笑問“是個 什麼法子弄的”?鳳姐告訴她：“這也不難，你把才下來的茄子，把皮刨了，只要淨肉，切成碎丁子， 用雞油炸了;再用雞肉脯子合香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐乾子，各色乾果子，都切成丁兒，拿雞湯 煨乾了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴了。要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一 拌就是了。”劉姥姥聽了，搖頭吐舌道:“我的佛祖，到得十來只雞來配它，怪道這個味兒!”

2、火腿鮮筍湯

《紅樓夢》第五十八回中寫道：晴雯麝月揭開看時，還是隻四樣小菜。晴雯笑道：“已經好了，還不給 兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚?”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端 了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，説：“好燙!”

3、火腿燉肘子

《紅樓夢》第十六回中寫道：賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動 那 個，倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道：“早起我説那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼 不拿了去趕着叫他們熱來?”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”

火腿燉肘子也稱金銀肘子。有一故事説，某家做這菜，異香瀰漫，隔壁寺廟羅漢嗅之都口角流涎，於 是越牆而來，所以又稱作“佛跳牆”。其關鍵就在於越爛越好。

4、糖蒸酥酪

《紅樓夢》第十九回：賈元春回家省親，她想考考賈府的孩兒們的功課，考試結束，元春對賈寶玉的進 步非常滿意，回宮之後，專門派人賞了一樣東西給他，這樣東西有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉 捨不得吃，留給襲人。後來李嬤嬤見蓋裏是酥酪，拿匙就吃。一個丫頭道：“快別動，那是説了給襲人 留着的”李嬤嬤聽了又氣又愧，便説道：“我不信，他這樣壞了。且別説我吃了一碗牛奶，就是再比這值 錢 的，也是應該的。”據專家考證，《紅樓夢》裏出現的糖蒸酥酪，就是一種特製的酸奶，而且也是地道的北京風味小吃。

5、酒釀清蒸鴨子

《紅樓夢》第六十二回中寫道：説着，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開，裏面是 一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗 熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。

清蒸鴨子本來是一道常品，但紅樓中偏偏用酒釀清蒸。這是因為鴨有異臭，雖然及其輕微，但是賈府 卻仍用酒釀除之，可見飲食之講究!

看了上面文章中對紅樓美食的介紹，你對四大名著之一的《紅樓夢》中的美食瞭解有了一定的加深了吧。《紅樓夢》是我們必讀的一本名著，我們在感歎大觀園的壯觀、賈寶玉和林黛玉之間的愛情之外，還被描寫地生動形象的紅樓美食深深地吸引着。