如何製作牛皮糖

小時候最喜歡的就是媽媽給一點零花錢，然後去街邊的老爺爺那裏卷一大卷牛皮糖，邊走邊吃，有時候還可以跟小朋友們一起，扯着牛皮糖，讓它牽起長長的的絲，然後慢慢用舌頭舔化。小時候的記憶是那麼的清晰，現在長大了也會時不時想念兒時的味道。

為了滿足我們對小時候的憧憬，我來介紹一下牛皮糖的主要製作方法：

製作材料

主料：芝麻(100克)

輔料：桂花(10克)小麥麪粉(200克)

調料：白砂糖(500克)豬油(煉製)(100克)蜂蜜(600克)

製作工藝

1、將麪粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入麪粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調製成粉漿，不得有面渣。

2、將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然後倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續            熬煮。1小時後，加入剩餘的豬油，繼續熬約30分鐘。然後拌入桂花，攪拌均勻後，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。

3、在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，並在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼後(一般冬季半小時，夏季約1小時)。用擀麪杖壓成厚約0.8釐米的薄片，切成長條，再切成塊。

做法2

主料：白砂糖100克，麥芽糖120克，麪粉50克

輔料：豬油(或植物油)20克，水180克，熟芝麻適量，桂花適量

牛皮糖的做法步驟

1、將麪粉放入碗中，分少量多次將150克的清水倒入。 

2、要不時用筷子攪拌，至麪漿完全均勻無結塊。

3、把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸。

4、 接着將步驟二中的麪漿全部倒入，開中小火不停攪拌至稀薄的麪糊狀。

5、此時倒入麥芽糖繼續熬煮。

6、全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌。

7、加入麥芽糖的麪糊會越來越濃稠，此時將剩餘的豬油倒入。

8、至麥芽糖麪糊變得不易流動且不時冒泡時，撒入桂花拌勻後關火。

9、倒入事先鋪有熟芝麻的容器中。

10、用木鏟將其平鋪均勻後，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻。

11、用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出。

12、用擀麪杖將其擀成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用。

小貼士

一、清水要少量多次的慢慢加入麪粉中，用筷子不是攪拌至完全無結塊的麪漿。

二、油脂的使用，可按個人喜好選擇豬油、植物油或黃油都可以。

三、全程熬煮需不時的攪拌麥芽糖麪糊，以防糊底。

四、因麪粉的吸水度不同，因為可酌情增減分量，麪粉的多少可相應決定牛皮糖的軟硬程度。

牛皮糖幾乎是每個小孩子的憧憬，隨着時代的慢慢的變化，牛皮糖的種類也越來越多，口味也越來越複雜，有各種不用的製作工藝，各種口味的都可以製作出來。牛皮糖的文化歷史悠久，不僅能為生活帶來絲絲甜意，還可以傳承古老的製作工藝以使不被失傳。