客家五花肉如何製作口感如何

如今交通發達，我們能夠很輕鬆的品嚐到各地各種的美食。但在以前物資稀少，交通滯後的年代，我們很難吃到現在這麼多的美食。以前的人會使用鹽，把肉類、魚類或者蔬菜醃漬一下，不僅可以延長保存時間，口感也更加美味。客家鹹豬肉便是其中之一，非常著名的醃製食物。

一、客家南乳燜五花肉的做法

1、五花適當厚切成小方塊。備用。取兩塊南乳，加一勺半蠔油，兩小勺白糖，兩勺料酒，攪拌均勻，加入五花拌勻，醃製至少四個鍾以上，可以放冰箱隔天做。(樓主因為有事出門醃了一天一夜。)

2、芹菜一小段，洗好切小段備用。客家鹹菜，洗好切小塊之後泡水醃製一兩個小時(每個地方的鹹菜都不一樣鹹，特別注意菜心的梗位置殘留的鹽分)

3、再取一塊南乳，加入一勺蠔油，蒜末，拌勻備用

4、醃製過的五花過油鍋炸，四分鐘左右，時不時推開避免沾鍋。撈出備用，油丟棄(大寫的心疼)

5、熱鍋(不加油)翻炒鹹菜，2分鐘左右，然後推開個角落，下適量油，兩片薑片，加入步驟3中的醬汁，翻炒均勻後倒入炸過的五花，加入蓋過五花的水，大火煮開後中小火燉45分鐘左右，出過前5分鐘加入芹菜提味。太鹹的話可以加水或者糖調味。想讓湯汁更加粘稠可以勾芡。(可以在第四步加入木耳一起炒)

烹飪技巧

1、客家五花肉要提前備好醃製，4個鐘以上更加入味。

2、炸過的豬油不能用了，因為有南乳(更心疼)

3、鹹菜一定要泡水，炒制過程不用加鹽了，本身鹹菜有鹽分，如果鹹菜泡的沒味道了，出鍋前適量加點鹽提鮮即可。

二、正宗客家豬肉湯的做法

湯水是飯前必備的食物，既可以滋潤喉嚨，又可以潤滑腸胃，令吃飯倍兒香，今天我們研究一下客家豬肉湯的做法，為心愛的家人煮一鍋滋潤又清甜豬肉湯，走起。

方法/步驟

1、準備好夾心瘦肉、紅棗、胡椒、鹽和少許香菜。

2、瘦肉最好選用夾心上肉那裏的肉，這裏瘦肉嫩滑爽口，肥而不膩，非常好吃。把瘦肉洗乾淨後切成小粒。

3、紅棗用温開水浸泡十分鐘左右，待表面稍為光滑平整一些後，用刷子一粒一粒地刷乾淨。

4、把姜放在水龍頭下洗乾淨泥巴，把皮刮乾淨，再次沖洗乾淨，切成兩小塊，胡椒也洗乾淨待用。

5、把瘦肉、紅棗、姜、胡椒一起放入小鍋中，加放適量清水燒開後轉小火煮兩個小時.

6、水剛煮開時，會有一些泡沫浮在上面，用漏油勺慢慢撈乾淨，這樣煲出的湯水非常乾淨透亮。

7、兩個小時後，加入適量鹽調味，倒出裝在碗裏，把香菜洗乾淨，瀝乾水分，放在碗裏作為裝飾，一鍋滋潤又清甜豬肉湯就做好了，味道一級棒。

客家五花肉的做法有很多，也深受人們的喜愛。相信會有更多的人接觸到客家五花肉，不僅可以享受到它的美味，而且能夠感受以前文化的博大精深，感受祖先的聰明才智。隨着時代的發展，人們肯定能研製出更多的更加美味的製作方法，就讓我們拭目以待吧。