北方家常菜

“北方菜口味濃一些，烈一些”一些吃過北方家常菜的朋友都會有這樣的評價。對於想要嘗試正宗北方菜的朋友今天你們的福利來了。下面就給大家介紹幾種具有代表性的北方家常菜的詳細做法，讓你在家裏也能享用到美味正宗的北方菜。

北方家常菜

一、排骨燉豆角一鍋出

材料：豬大排 麪粉 葱少許 姜少許 豆角適量

調料：食鹽 八角 料酒 老抽 五香粉 椒鹽少量

做法：

1.適量自發粉慢慢倒入適量温水，用筷子混合均勻;(水量一般為自發粉的一半)

2.將麪粉揉成光滑麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾

3.將麪糰擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽

4.將面片捲起來，切成小段，將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時

5.鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用温水衝淨血沫和污物

6.豆角摘去兩頭和筋，洗淨，葱、姜切絲

7.鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入葱薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻

8.烹入料酒、老抽調色、調味，放入豆角翻炒至變色

9.將東北大醬放入適量温水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘

10.將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出，將鍋中的菜大火收汁即可

二、小魚貼餅子

材料：玉米麪(黃) 玉米麪(白) 麪粉 酵母粉 黃魚(小)10條

調料：澱粉適量 豆瓣醬適量

做法：

1.玉米麪、白麪、黃豆麪按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入温水中調勻，水量約為麪粉量的一半左右;(麪粉的比例可以根據自己的口味來調節，加了黃豆麪的貼餅子營養更全面，沒有的話不加也可以)

2.將調好酵母粉的温水慢慢倒入麪粉中，用筷子混合均勻

3.將麪粉揉成麪糰，放在温暖處發酵兩個小時

4.小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗乾淨

5.將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦乾，均勻粘上一層澱粉，並抖去多餘的麪粉備用

6.平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃，翻面，將另一面也煎至底部金黃

7.另取一個大鍋，在鍋中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚;(也可用油將葱、姜爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了)

8.將豆瓣醬用温水調勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚;(豆瓣醬用甜麪醬、黃醬或東北大醬代替都可)，將玉米麪麪糰用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘即可

三、東北鍋包肉

材料：豬裏脊肉300克

調料：油 鹽適量 花椒麪 蛋清20g 澱粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 醬油適量

做法：

1.準備一塊裏脊肉，均勻切成薄片裝盤備用。

2.加一勺醬油，半勺鹽，少許花椒麪，把調料和肉片攪拌均勻。

3.準備半個雞蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均勻。

4.準備澱粉，將肉片兩邊都粘上澱粉。

5.在鍋中倒入兩勺油，把肉片放鍋中煎，一面煎至金黃色翻面，繼續煎，直至兩面都煎熟。煎好的肉片撈出備用。

6.將炸肉的油倒出一勺，鍋裏留一勺油。

7.調汁。在碗裏倒兩勺醋，兩勺糖，加半勺鹽。

8.切葱花、姜段、蒜段。把葱薑蒜在鍋裏爆香，倒入調好的糖醋汁翻炒幾下。

9.然後把炸好的肉片倒入鍋中，把剛才粘肉剩的一點澱粉加水，倒鍋裏少許水澱粉勾芡。

10.大火繼續翻炒一分鐘左右，出鍋裝盤。

四、東北酸菜粉

材料：酸白菜 粉絲適量

調料：食鹽 葱 姜 蒜 八角 花椒少許

做法：

1.將酸菜用清水沖洗乾淨，用刀橫片兩三刀;(酸菜片過之後可以切得更細，更入味)

2.將片好的酸菜切細絲

3.粉絲用温水泡軟，葱、姜切絲，蒜切末

4.鍋中油熱後，放入花椒、八角小火炒香，放入葱、薑絲和一部分蒜末炒出香味

5.放入酸菜絲翻炒均勻;(因為沒有肉，我為了讓酸菜更好吃，加了一些濃縮高湯，稍燉煮一會兒)

6.放入粉絲，燉煮五分鐘至湯汁收幹，放入剩餘的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻出鍋即可

以上就是要給大家推薦的北方特色家常菜，它簡單易上手，美味又飽含營養。因北方家常菜所需的食材常見易得所以非常適合自己在家來做。您是否已經已經躍躍欲試了呢？那就照着步驟學着做起來吧，去親自感受北方人頗具特色的飲食口味。