有哪些訣竅呢-怎麼淹嫩姜好吃

夏季是吃嫩姜的好時節，通常在剛入夏季時，生薑上的新芽還沒有褪去，這時候的嫩姜吃起來汁水豐富，且辛辣味也比較淡，非常適合當作下飯的小菜，除了生吃以外，嫩姜還可以進行醃製，那麼，怎麼淹嫩姜會更好吃呢？有沒有什麼醃製的訣竅呢？今天就帶大家一起來看看吧。

一、怎麼淹嫩姜

材料：嫩姜1斤

調味料：鹽1小匙，糖適量，醋半杯

做法：

1、嫩姜前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用

2、將其餘的嫩姜削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用

3、接着把醃軟的嫩姜以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用

4、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用

5、取一個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩姜

6、食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用

廚師叮嚀：

1、嫩姜前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味

2、嫩姜以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆

3、以糖殺青，因脱水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣

4、糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1

5、若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩姜的辣味

6、可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩姜即可

7、可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜

8、若希望嫩姜呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩姜即可

二、淹嫩姜的訣竅

1、選擇飽滿、鮮嫩的生薑

選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣醃製出來的生薑水分比較多，也比較好吃。判斷生薑的新鮮程度，可觀察生薑的葉子，如果是碧綠的，説明比較新鮮。如果生薑爛了，就別買了。

2、切生薑時片儘量薄點

醃製嫩姜時，要將生薑去掉根和葉子，洗淨，然後切成薄片，切成的片越薄，醃製的生薑越脆，也就越好吃;切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒。

3、醃製時間要適當

嫩姜切成薄片後，便得醃製生薑了，放適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8個小時左右。醃製生薑時，若天氣很熱，最好放在冰箱裏靜置。

4、水分不要擠幹

醃製生薑後，擠掉一些水分，注意不要擠得太乾，然後放些白糖，再攪拌一下。

5、放在冰箱裏冷藏

將醃製好的生薑裝入玻璃瓶裏，醃製的生薑水繼續放在瓶子裏面，然後蓋緊蓋子，放在冰箱裏，剛剛醃製好的嫩姜有點辣，經冷藏後，辣味會變淡，變得又脆又甜。

怎麼淹嫩姜好吃以及醃製嫩姜的小訣竅就為大家介紹的差不多了，如果還有什麼補充，可以隨時發佈在網上供大家互相分享交流哦，嫩姜雖然美味，但畢竟嫩姜的銷售時間還是很短暫的，如果大家想要吃到新鮮的嫩姜，就趕快抓緊時間去購買吧。