一篇文章告訴你冬菇的營養價值

冬菇，是香菇在廣東地區的説法。冬菇滋味鮮嫩，香氣濃厚，素有“菇中之王”“蔬菜之冠”的美譽。一年四季均有產，所以價格相對便宜，在選購時儘量選取新鮮、傘厚、柄短者。冬菇的營養價值高，很多人都會用冬菇燉湯，炒菜。下面，就讓小編仔細向您介紹冬菇的營養價值及注意事項。

一、冬菇的營養價值

1.鮮冬菇是抗衰老的“植物王后”。冬菇不僅富含多種礦物質和膳食纖維，且熱量低。並且冬菇內含抗病毒的干擾素，可以提高人體免疫功能，具有延緩衰老的作用。

2.冬菇裏有兩種特殊的核酸，是冬菇鮮香味的來源。這兩種有機核酸在加熱時，會迅速分解為利於人體吸收的物質，有利於人體健康。所以營養師建議，在食用冬菇時，最好以燒烤的烹調方法，並且不要將冬菇切開，可以防止冬菇菌蓋處的湯汁溢出，而且能完整吸收其營養成分。

3.為了方便保存，有人將冬菇幹曬製成幹冬菇。幹冬菇內含13%的優質蛋白，還有維生素B1、B2、B6、B12、鈣、磷、鐵、脂肪以及冬菇素、冬菇多糖等，常食用冬菇能改善人體體質，令人臉色紅潤、氣血充盈、容光煥發。

二、冬菇的挑選方法

1.鮮冬菇因生產季節不同，有春菇、夏菇、秋菇和冬菇之分;若因品質好壞區分，則有花菇、厚菇、薄菇和菇丁。挑選鮮冬菇時，應以菇傘肥厚、菇肉厚實為佳。

2.挑選幹冬菇時，注意選擇選擇整朵完整，顏色呈棕色為佳，幹冬菇是越幹越好吃。

三、冬菇的保存方法

1.剛買回來的冬菇很容易因為失去水分而變幹發硬。如果在一天之內不能吃完的話，就要放進陰涼處保存。

2.經紫外線照射的幹冬菇，雖然因失去水分而變幹發硬，但是卻使維生素D的含量成倍增加。如果擔心因長時間放置而生蟲，那就放入冰箱的保鮮隔冷藏保存。

3.無論是幹冬菇還是鮮冬菇，泡發後都要放在冰箱裏冷藏，避免營養流失。同時，泡發冬菇的水不要倒掉，很多營養物質都溶在水裏。

4.把冬菇泡在水裏時，可以利用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水裏。如果表面比較乾淨，只需要用清水衝淨即可，這樣可以保留冬菇的鮮味。

冬菇的營養價值聞名海外，衍生出不少優質食譜，如“香菇蛋黃薰豬肉”能提高人體免疫力和強化記憶力，“香菇花生燉豬腳”能補充營養和人體所需的膠原蛋白。平時還能與牛蒡、黑芝麻、核桃、芹菜、南瓜等素菜搭配，具有極高的養生價值。