是什麼原因-神户牛肉為什麼那麼貴

説起日本的牛肉，想必您一定會提起大名鼎鼎的神户牛肉。那麼，神户牛肉為什麼那麼貴呢？它神奇的名字又是從何而來呢？去進口超市等地方的時候，我們又該如何挑選好吃的神户牛肉呢？那麼，下面就和小編一起了解一下這種名貴的牛肉吧，看看它是不是真的這麼好吃！

神户牛肉為什麼那麼貴

2009年美國媒體選出"世界最高級9種食物"﹐其中神户牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

神户牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神户市而得名。神户牛有獨特的飼養方式，而神户牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。

神户牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神户牛」級數的和牛。要達到「神户牛」的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。

日本全國僅有4個進行「神户牛」評級及拍賣的市場，神户市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神户牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神户牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。

價值十多萬的神户牛肉會存放於恆濕、恆温控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。

神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、鬆、藤。

1.產量少導致貴

神户牛肉(日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef)，專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達到神户牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛隻能產出大約400公斤。正所謂物以稀為貴。

2.需要拍賣的方式獲得

通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場上賣價平平，相比之下，神户牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。

3.牛的生長環境好

喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大 出產神户牛肉的日本但馬地區，是塊有山有溪的地方。溪水中富含礦物質，是不折不扣的“礦泉水”;山上生長的牧草中還夾雜着藥草。神户牛就是如此喝“礦泉水”、吃“藥膳”長大的。可是，這還不是其美味的全部原因。

4.血統好

真正的神户牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入;其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭;此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神户牛肉”。

神户牛肉和魚子醬等食材一起被評為世界上最貴的食材之一。神户牛肉為什麼那麼貴，是因為很多原因主要是食材成本貴導致。那麼為什麼食材成本貴呢？因為神户牛肉產量稀少，需要拍賣的方式獲得，牛的血統和養殖方式都很費錢，所以呀，有機會一定要試試看呢。