怎樣做泡菜

泡菜是比較好吃的一款美食，大家知道怎樣做泡菜嗎，看看這篇文章對於泡菜是怎麼介紹的吧，這款美食比較適合吃稀飯的時候用來作為下飯菜吃，但是泡菜由於製作方式的原因，所以吃起來都是比較鹹的，愛吃泡菜的人可以多喝水喲。

怎樣做泡菜

1.泡四季豆

鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生薑40克。

用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

2.醃糖醋蒜頭

鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克

削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸醃製，放陰涼處;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

3.怪味蘿蔔絲

蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封。

4.五香蘿蔔乾

白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔;將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹;把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼;將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準。晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。

5.醬油花生

新鮮花生米500克，優質醬油250克。

將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。

6.醃五香辣椒

辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

將辣椒洗淨，曬成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。

7.紅辣大頭菜

鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。

8.醃酸辣蘿蔔乾

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用;香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。

瞭解了怎樣做泡菜以後，是不是都愛上了這款美食呢，泡菜的製作方式是比較簡單的，很多人一看就會做，可以自己嘗試一下做愛吃的泡菜美食來吃，並且自己做的泡菜，吃起來更乾淨放心喲，孩子也是可以吃這款美食的呢。不錯的文章。