泡菜怎樣才算壞

發黴。泡菜存放的過程中，若是微微的變酸那是它發酵的正常現象，若出現變餿或者異常味道，那説明是變壞了，就不能再食用了。存放泡菜的時候，建議放到冰箱中保存，泡菜遇到高温就會出現急速發酵的問題，高温中泡菜也會出現變質、腐爛的現象。